História de Pelotas e seus doces

Para onde você olhar, vai achar um pouquinho de história em Pelotas,  seja caminhando pelos ladrilhos hidráulicos ou admirando a arquitetura dos prédios. Mas a cidade que fica no Estado do Rio Grande do Sul também é conhecida por seus doces, e a festa que celebra esses quitutes, a Fenadoce. O município tem 204 anos e história de sobra, com um centro turístico de dar inveja. São casarões que remetem a uma era rica de Pelotas. Para entender como tudo começou, uma boa opção é começar o passeio pelas charqueadas. Nessas antigas fazendas, produzia-se o charque, a carne salgada que ficava dias no sol e que alavancou a economia da cidade no século XIX.

O charque ia para o Nordeste, e o açúcar descia para o Sul. Naquela época de riqueza, os doces passaram a ser produzidos e servidos nos grandes eventos da alta sociedade. Nas cozinhas, as receitas portuguesas entraram no cotidiano. A cultura africana também está bem presente em alguns doces,  foram os escravos que colocaram no quindim a camada de coco que faz o doce ser até hoje um dos mais famosos do cardápio pelotense. Tudo ainda é feito à mão, como era nos conventos portugueses.

Impossível falar de Pelotas sem uma referência entusiasta aos seus doces, especialmente os de ovos. Os doces de Pelotas foram uma decorrência natural do charque. Embora fizesse parte da cultura dos açorianos que aportaram no Sul do Brasil, os doces em Pelotas somente tiveram escala a partir dos navios que retornavam do Nordeste, para onde tinham levado o charque, com grandes cargas de açúcar, ou seja, a partir de 1800.

As grandes damas de Pelotas, da alta sociedade, viram nisso uma oportunidade de aproveitar todo esse açúcar e prosseguir a tradição de seus antepassados. Como às mulheres da época, devido às rigorosas regras de etiqueta, não era permitido à prática de muitas atividades na rua, estas ficavam reclusas e acabavam desenvolvendo atividades de culinária, bordado, música, pintura, entre outras. Diga-se, a bem da verdade, que elas se orgulhavam de elas mesmas fazerem os doces, numa demonstração de cultura social.

As suas empregadas eram meras auxiliares. Os saraus de Pelotas, tão famosos nos anos 1800, eram uma oportunidade excelente para que exibissem os dotes de grandes damas. Os doces de Pelotas, como os camafeus, bem-casados, fios de ovos, ninhos e os pastéis de Santa Clara, dada a altíssima qualidade, passaram a ser exportados para outros estados do Brasil, chegando ao ponto de serem conhecidos em todo o País. Pelotas ficou conhecida nacionalmente como “A Capital do Doce”.

Ingredientes:

• 500g de açúcar
• 3 claras de ovos
• 5 gemas de ovos
• 350g de coco ralado

Modo de preparo:

1. Com o açúcar, prepare uma calda grossa e acrescente os demais ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.
2. Guarde o preparado até o dia seguinte.
3. Modele os doces, tendo o cuidado de passar clara de ovo nas mãos, em um formato oval, como se fosse um olho. Coloque uma ameixa aberta no doce para finalizar o olho.
4. Leve os doces ao forno para dourar por cerca de 5 a 10 minutos, em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Ingredientes:

• 250g de nozes moídas
• 250g de nozes inteiras para enfeitar
• 1 limão
• 250g de açúcar
• 1 pitada de açúcar de baunilha
• Água

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.
2. Despeje a massa em uma tijela, cubra e guarde.
3. No dia seguinte, molde os docinhos em formato de losango.
4. Passe os doces em um glacê feito com açúcar bem peneirado em peneira de seda, água fervente em quantidade suficiente para dissolver o açúcar e algumas gotas de limão.
5. Confeite cada camafeu com metade de uma noz.

Ingredientes:

Massa:

• 300 g de farinha de trigo
• 200 ml de água morna

Recheio:

• 100 g de gemas peneiradas
• 200 g de açúcar peneirado
• 15 g de manteiga
• 200 ml de água
• Farinha de amêndoas a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque a farinha em uma tigela e incorpore a água aos poucos. 
2. Misture e sove a massa por cerca de 20 minutos ou até formarem bolhas; deixe descansar. 
3. Forre a mesa com uma toalha, polvilhe com farinha e comece a abrir a massa com as mãos.
4. Com muito cuidado, usando a palma das mãos, continue abrindo a massa delicadamente, por todos os lados, para deixá-la por igual. 
5. Continue até que a massa fique bem esticada e transparente.
6. Deixe secar até ficar levemente úmida e corte-a em quadrados de 15 cm. 
7. Recheie, dobre no formato de pacotinhos e leve ao forno para dourar levemente.

​​​​Recheio:

1. Faça uma calda em ponto de fio médio (105°C).
2. Espere esfriar e misture uma pequena parte dessa calda às gemas peneiradas. 
3. Despeje essa mistura de gemas sobre o restante da calda e leve ao fogo baixo, mexendo bem devagar até engrossar. 
4. Retire do fogo e incorpore a manteiga; o recheio pode ser conservado por até 30 dias na geladeira.

Ingredientes:

• 2 ovos inteiros
• 2 gemas
• 3 xícaras de açúcar
• 1 xícara e 1/2 de água
• 1 colher de vinagre
• 1 colher de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Bata levemente as gemas e passe por uma peneira fina
2. Reserve
3. Em uma panela larga coloque o açúcar e a água, leve ao fogo ate formar uma calda rala
4. Acrescente essência de baunilha e vinagre
5. Coloque as misturas dos ovos em um funil especial fio de ovos ou numa bisnaga em movimento circulares na calda que deve estar fervendo em fogo mínimo
6. Cozinhe os fios por 1 minuto, e vá retirando com um guarfo e transferindo para uma peneira grande
7. Borrife com pouco de água fria para interromper o cozimento
8. Se a calda engrossar muito vá acrescentando água fria

Ingredientes:

• 10 gemas de ovo
• 50 g de coco ralado
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 200 g de açúcar
• manteiga e açúcar, para untar

Modo de preparo:

1. Separe as claras das gemas
2. É importante você quebrar os ovos dentro de uma tigelinha separada antes de colocar na tigela em que o doce vai ser preparado, pois se algum ovo estiver podre, os outros ingredientes não ficarão contaminados
3. As claras não serão utilizadas, mas guarde para preparar um suspiro ou pudim de claras
4. Unte com manteiga e açúcar uma forma com buraco no meio ou forminhas individuais
5. Na tigela em que estão as gemas, junte o açúcar, o leite de coco e o coco ralado
6. Misture delicadamente
7. É importante não misturar muito
8. Coloque a mistura dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido à 110°C por aproximadamente 50 minutos
9. Para saber se o quindim está pronto, verifique se a parte de cima está corada e espete um palito dentro para ver se sai seco
10. Quando o quindim estiver pronto, retire do forno e deixe ficar morno
11. Coloque um prato por cima da forma e vire delicadamente para o quindim cair sobre o prato
12. É importante não desenformar quente, pois o quindim quebra, e nem frio, pois pode não soltar da forma