Doces Gourmet

• 1 lata de leite condensado.

• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó.

• 1 pitada de sal.

• 1 colher (sopa) de manteiga.

• 1 colher (café) de essência de baunilha.

• 1 xícara (chá) de açúcar.

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela;

2. Retire do fogo e bata com a colher de pau, até perder o brilho;

3. Despeje sobre um mármore untado; Deixe esfriar e corte em quadradinhos ou losangos.

RECHEIO:

• 395 ml de leite condensado.

• 100 gr de coco ralado.

• 1 Xícara de açúcar.

• 1 Xícara de água.

• 3 ovos.

• Ameixas.

• 4 xícaras de água.

• 500 gr de ameixas secas.

• 1 kg de açúcar.

• 1 xícara de vinagre branco.

• 1 xícara de água.

• 2 colheres de sobremesa de glucose de milho.

• Misture o leite condensado, o coco ralado seco, o açúcar e os ovos;

• Adicione a água e misture bem. Leve ao fogo, mexendo sempre, por 30 minutos ou até soltar do fundo da panela;

• Retire do fogo e deixe esfriar

• Ameixas: Numa panela, coloque a água e as ameixas secas;

• Leve ao fogo e deixe por 3 minutos após a fervura;

• Escorra a água e reserve.

• Leve ao fogo o açúcar, o vinagre branco, a água e a glucose de milho;

• Deixe ferver por 15 minutos até o chegar no ponto de caramelo claro;

• Olho-de-sogra-caramelizado.

• Enrole o recheio de coco no formato de pequenos croquetes;

• Modele as ameixas, dando o formato de uma cestinha;

• Coloque o recheio enrolado sobre a ameixa e modele os dois juntos, formando um “olho”, afinando nas pontas;

• Passe na calda, deixe escorre e coloque em forminhas de papel.

• 125 gr de farinha de amêndoas (se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju).

• 200 gr de açúcar de confeiteiro.

• 3 claras de ovo.

• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. .

• 30 gr de açúcar refinado.

• 20 gotas de corante (a cor que preferir).

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 130 g de chocolate em barra ao leite

• 3 colheres (sopa) de nata

• Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate;

• Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve;

• Aqueça as claras no micro-ondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho;

• Só tome cuidado para não deixar cozinhar;

• Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve depois misture aos poucos o açúcar refinado;

• Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem;

• Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor; Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro;

• Em uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarrons; deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espaço entre cada macarron;

• Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos;

• Deixe esfriar os macarrons;

• Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que, o papel manteiga absorva essa água soltando mais facilmente os macarrons.

• Derreta o chocolate no micro-ondas;

• Leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo, misturando bem até formar um creme liso;

• Recheie uma face do macarron, e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado.

• 1 lata de LEITE CONDENSADO.

• 1 colher (sopa) de MANTEIGA.

• 20 MORANGOS grandes com as folhinhas limpos.

• 250 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADO.

• Coloque o leite condensado e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre. Quando começar a ferver mexa sem parar pois queima fácil.

• Quando soltar do fundo da panela cozinhe por mais 4 ou 5 minutos para que o brigadeiro não fique mole.

• Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de enrolar.

• Pegue uma porção do brigadeiro, mais ou menos uma colher de chá cheia, faça uma bolinha e envolva o morango deixando a parte do cabinho verde de fora. Eu fui fazendo um por um e banhando no chocolate, mas você pode fazer todos e depois banhar de uma vez.

• Para banhar, derreta o chocolate em banho maria e faça o choque térmico para que não derreta com facilidade. Segure o morango pelas folhas e banhe no chocolate, depois coloque sobre uma folha de papel manteiga para endurecer.

Você pode espetar um palito na parte do cabinho no morango, vai ficar como um pirulito e também vai facilitar na hora de banhar no chocolate.

Pode ser armazenado por 2 dias.

• 2 unidades / 90g clara.

• 5 unidades / 100g gema.

• ¼ xícara (chá) / 40g amido de milho (ou fécula de batata).

• ¾ xícara + 1 colher (sopa) / 120g farinha de trigo.

• ½ xícara + 1 colher (sopa) / 110g açúcar refinado.

• 1 colher (chá) / 4g fermento em pó.

Doce de leite.

• 2 xícaras (chá) / 400g açúcar refinado.

• ½ xícara (chá) / 120mL água.

Massa:

• Pré aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira de 40x60 cm (se não tiver uma assadeira tão grande, forre duas menores de 30x20cm) com papel manteiga e reserve. Separe um saco de confeiteiro com bico perle do tamanho de sua preferência.

• Em uma tigela separe as claras das gemas. Reserve.

• Em outra tigela junte a farinha de trigo, o amido e o fermento em pó. Misture e reserve.

• Na batedeira, em uma tigela bem limpa e seca bata as claras em neve até ficarem brancas e fofas. Em velocidade média junte o açúcar refinado em três adições e bata por mais 1 minuto até formar um merengue firme.

• Junte as gemas uma a uma, e então aumente a velocidade e bata por aproximadamente 6 minutos, formando um creme fofo, firme e claro.

• Retire a mistura da batedeira, polvilhe os ingredientes secos - de uma só vez - sobre os ovos batidos com o açúcar. Com o auxílio de uma espátula larga misture delicadamente (a massa vai diminuir bastante de volume, não se preocupe!)

• Coloque a massa imediatamente no saco de confeiteiro e pingue na forma – totalizando 30 discos de pão de ló. É importante deixar os discos bem altos, pois no forno eles ainda vão se espalhar um pouco e aumentar de diâmetro.

• Leve ao forno por aproximadamente 8 minutos. Retire e coloque o papel manteiga com os discos de pão de ló assados sobre uma grade para esfriar.

• Coloque o recheio em um saco de confeiteiro e disponha sobre os discos de pão de ló. Cubra com a outra metade e aperte delicadamente até que o recheio atinja as extremidades.

• Prepare a calda de açúcar juntando todos os ingredientes em uma tigelinha e misture até formar uma calda grossa. Banhe os bem casados rapidamente evitando que o pão de ló absorva muita calda – se preferir coloque os bem casados em uma grade e despeje a calda sobre eles.

• Coloque os bem casados banhados em uma grade ou assadeira untada com manteiga, e aguarde cristalizar. Vire-os e aguarde que a calda cristalize do outro lado também.

• Embale apenas quando a calda cristalizar! Caso o seu ambiente seja muito úmido e o bem casado não cristalize polvilhe açúcar refinado levemente sobre o bem casado e aguarde secar.

• Existem várias possibilidades de se embalar o bem casado: com papel crepom, tecido, caixinhas especiais ou apenas com o papel celofane e uma fita de cetim. Entretanto, independente da escolha da embalagem é importante que o bem casado venha sempre embrulhado em papel celofane (que você já compra cortadinho em lojas de confeitaria) antes de receber a embalagem final.

• 1 xícara de chá de farinha de trigo.

• 2 ovos grandes ou 3 pequenos.

•150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente.

• 1 xícara de chá de açúcar.

• 1/2 colher de sopa de essência de baunilha.

• Se quiser fazer de chocolate não use a essência de baunilha e coloque 1/4 de xícara de cacau em pó ou chocolate em pó (não use achocolatado, pode estragar a receita).

• 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

• 1 colher de café de bicarbonato de sódio.

• Recheio e cobertura a gosto.

- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).

- Prepare as forminhas de cupcake dentro de forminhas de alumínio.

- Com as costas de uma colher, amasse bem a manteiga, bata na batedeira com o açúcar, muito bem até ficar uma pasta molinha.

- Acrescente os ovos e bata.

- Adicione a farinha e a essência de baunilha (ou cacau, ou chocolate em pó) e misture com um fouet.

- Adicione o fermento e o bicarbonato e misture.

- Encha um pouquinho mais da metade das forminhas de papel para cupcake, que devem estar dentro de forminhas de alumínio.

- Leve para assar por 15 a 20 minutos, depende do forno.

- Após assado e frios, com uma faca faça um buraco no centro de cada cupcake.

- Reserve a tampinha.

- Coloque o recheio escolhido em um saco de confeitar e coloque no furo no centro do cupcake.

- Coloque a tampinha e cubra o cupcake com o a cobertura desejada, aqui usamos doce de leite para rechear e para cobrir.

- Coloque confeitos de sua preferência.

Massa:

• 2 xícaras (400 g) de açúcar.

• 1 3/4 xícaras (220 g) de farinha de trigo.

• 3/4 xícaras (65 g) de chocolate em pó sem açúcar.

• 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó.

• 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio.

• 1 colher (chá) de sal.

• 2 ovos 1 xícara (240 ml) de leite.

• 1/2 xícara (120 ml) de óleo.

• 2 colheres (chá) de baunilha.

• 1 xícara (240 ml) de água fervente.

• Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC) e unte e enfarinhe duas formas redondas. Misture numa tigela o açúcar, farinha, chocolate em pó, fermento, bicarbonato e sal.

• Junte os outros ingredientes aos poucos, batendo com a batedeira em velocidade média e deixando a água por último. Despeje a massa nas formas (a massa vai ficar mais líquida).

• Leve ao forno e asse por 30-35 minutos, ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar, desenforme e reserve.

• 2 latas de leite condensado.

• 2 colheres (sopa) de margarina.

• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó

Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Leve ao fogo. Mexa bem, até que fique no ponto de brigadeiro mole. Retire e deixe esfriar.

• 1 lata de Leite Condensado.

• 1 colher (sopa) de manteiga.

• 4 colheres (sopa) de coco seco ralado manteiga para untar.

Em uma panela, coloque o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, misture o coco, coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar!!!

Corte o bolo em fatias e recheie com o brigadeiro de coco, coloque o brigadeiro por cima, enrole alguns e finalize.

200 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada.

150 gramas de cobertura de chocolate branco picada.

2 colheres de (sopa) de licor de damasco.

½ xícara de (chá) (100 ml) de creme de leite fresco.

1 colher de (café) de fermento em pó.

½ xícara de (chá) de dessert gotas para confeitaria.

2 colheres de (sopa) de licor de damasco.

5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo.

5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar.

6 ovos.

¼ xícara de (chá) (50 ml) de licor de damasco.

½ xícara de (chá) (60 g) de damasco doce.

1 xícara de (chá) (120 g) de damasco azedo.

1 colher de (sopa) de açúcar.

3 colheres de (sopa) de licor de damasco.

½ xícara de (chá) (60 g) de damasco doce picado.

2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco.

300 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada.

Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, o licor e as gotas, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Derreta em um refratário médio o chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite fresco, em banho-maria ou micro-ondas em potência média por 2 minutos, misturando na metade do tempo para que o chocolate derreta uniformemente. Depois de frio, junte o damasco e o licor ao chocolate e misture delicadamente até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Assim que estiver frio, bata o restante do creme de leite um ponto antes do chantilly e misture ao creme de chocolate. Reserve para a montagem do rocambole.

Leve ao fogo em uma panela pequena o damasco azedo, o damasco doce, 1 ½ xícara de (chá) de água e o açúcar. Deixe ferver até que os damascos estejam macios (cerca de 8 minutos). Deixe esfriar, bata no processador com o licor e reserve para a montagem.

Em um refratário médio coloque o chocolate picado e o creme de leite, leve ao banho-maria ou micro-ondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até obter um creme liso, acrescente o licor e reserve

Retire o papel-manteiga e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Em seguida, passe uma fina camada da pasta de damasco e coloque a trufa, espalhando bem por toda a massa. Enrole e embale o rocambole no filme plástico ou papel-alumínio.

Leve para gelar por cerca de 1 hora e, enquanto isso, derreta o chocolate branco por cerca de 1 minuto e 30 segundos em potência média no microondas ou em banho-maria. Mexa bem até que tenha derretido completamente. Transfira para um refratário limpo e seco e mexa até atingir uma temperatura fria ao toque sob o lábio. Reserve. Retire o rocambole da geladeira, tire o filme plástico, cubra com a cobertura de chocolate e finalize fazendo arabescos com o chocolate branco em um cone de papel-manteiga.

2 latas de leite condensado.

300 g de coco flocado ou coco fresco.

500 g de chocolate fracionado.

1 colher de essência de coco.

40 cones (tipo biscoito doce).

2 colheres de margarina.

200 g de creme de leite.

- Coloque o leite condensado e o creme deleite sem soro em uma panela juntamente com a margarina e o coco.

- Coloque em fogo baixo e deixe ficar em um ponto um pouco mais duro que brigadeiro, reserve.

- Após 30 minutos acrescente 100 g de chocolate ralado.

- Derreta o resto do chocolate e banhe os cones, apos secar recheie os cones.

- Banhe a ponta do cone.

- Coloque na geladeira para gelar.

• 2 latas de leite condensado.

• 2 colheres (sopa) de açúcar.

• 150g de amêndoas moídas.

• 1 frasco pequeno de leite de coco.

• 150g de coco ralado.

• 4 ovos inteiros.

• 2 colheres (sopa) de rum ou licor.

• 1 xícara (chá) de água.

• 3 xícaras (chá) de açúcar cristal.

• 2 colheres de sopa de vinagre branco.

Hidrate os flocos de coco ralado com o frasco de leite de coco, mexendo até que vire uma massa pastosa. Reserve. Em uma panela, junte leite condensado, as gemas, as claras, as amêndoas moídas, o açúcar e o coco ralado. Misture até obter uma mistura homogênea e leve ao fogo baixo.

Mexa sempre, para evitar que o leite condensado queime. Quando for possível observar o fundo da panela e a massa desgrudar facilmente, retire do fogo. Acrescente o licor, passe para uma travessa e cubra com papel filme. Deixe descansar de um dia para outro ou por, no mínimo, 4h fora da geladeira. Pegue pequenas porções com uma colher de chá e faça bolinhas com as mãos, untadas com manteiga. Espete palitinhos nas laterais e reserve.

Junte em uma panela o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo e não mexa em nenhum momento. Quando a mistura atingir o ponto de fervura, acrescente o vinagre, que não deixará o caramelo melar. Observe se a calda já está com a cor dourada. Retire do fogo.

Mergulhe rapidamente os palitos com a massa enrolada no caramelo. Retire e disponha-os sobre uma assadeira untada com um pouco de óleo. Espere o caramelo endurecer. Retire os palitos com cuidado e sirva em forminhas decoradas.