Receitas de Confeitaria e Doces

Rendimento:

• 2 tortas

• 250 g Tegral Pão-de-Ló Gold

• 225 g ovos

• 43 g Cremyvit

• 125 g Tegral Pão-de-Ló Gold

• 38 g água

• 88 g ovos

• 400 g Chocolanté Branco

• 500 g Cremfil Baunilha

• 750 g Chantypak semi-batido

Frutas a gosto

Finger Sponge - Bater o Tegral Pão-de-Ló Gold, os ovos e o Cremyvit na velocidade rápida utilizando batedor globo por aproximadamente 5 min. Cortar 2 tiras de papel manteiga com 5 cm de altura por 60 de comprimento. Com auxílio de uma manga descartável pingar a massa sobre o papel manteiga sempre na diagonal até o final. Assar por aproximadamente 4 min em forno de lastro à 230°C.

Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a 5 minutos em velocidade rápida. Colocar em uma aro de 18 cm e levar ao forno à 180ºC , por 25 minutos.

Derreter o Chocolate Branco e misturar o Cremfil Baunilha aos poucos, por último o Chantypak semi-batido.

Dividir o Pão-de-Ló em duas partes e reservar. Retirar o papel manteiga do Finger Sponge e colocar na lateral de um aro 18 cm. Colocar o Pão-de-Ló no fundo do aro, umedecer com Calda Dulcerío 3 Leches e aplicar a mousse. Levar para gelar por 60 min em geladeira. Decorar com frutas e pincelar Harmony Cold Neutro conforme a foto.

Rendimento: 4 bolos de 500 g

Massa

1 kg Satin Creme Cake Chocolate

250 g Cuisipak

450 g ovos

200 g óleo

100 g casca de laranja desidratada

100 g rum

12 g canela em pó

4 g gengibre em pó

4 g cravo moído

4 g noz moscada

1 g pimenta cayena

Sucre Grain ou Easy Açúcar Confeiteiro

Misturar todos os ingredientes na batedeira, exceto o Sucre Grain (utilizando o batedor raquete) em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa. Acomodar 500g de massa em formas redondas untadas com Untak e decorar com o Sucre Grain, assar em forno de lastro à 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Dica: Durante o período de festas juninas, pode-se substituir o rum por cachaça ou quentão.

Brigadeiro Cremoso

100 g ovos

500 g leite condensado

250 g Chantypak

250 g Calda Dulcerío 3 Leches

50 g chocolate em pó

500 g Satin Creme Cake Cenoura

225 g ovos

112 g água

100 g óleo

Bater todos os ingredientes da primeira etapa no liquidificador, colocar em uma assadeira untada com Untak e polvilhada com açúcar. Pré assar em banho-maria em forno lastro por 15 minutos à 190°C.

Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 2 minutos até obter textura lisa. Com auxílio de uma manga descartável adicionar a massa sobre o brigadeiro e voltar ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Massa:

500 g Tegral Bolo de Aipim

• 300 ml leite

• 175 g ovos

• 30 g coco seco fino

• 400 g Cremfil Leite Condensado

• 200 g ovos

• 170 g iogurte natural

• 50 g Harmony Cold Neutro

Massa:

Misturar todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Reservar.

Misturar todos os ingredientes da cobertura até ficar homogêneo. Colocar a cobertura em uma assadeira untada com Untak e polvilhada com açúcar. Com auxílio de uma manga descartável, cobrir a primeira etapa com a massa de bolo de aipim. Levar ao forno de lastro e assar em banho-maria à 180°C por aproximadamente 40 minutos. Decorar com Harmony Cold Neutro.

Rendimento: 20 unidades de 50 g

Massa 150 g Easy Bomba

125 g ovos

112 g água

100 g óleo

240 g Chocolate Branco

40 g Chantypak

40 g suco de maracujá concentrado

40 g nozes torradas e moídas

100 g Chocolate Ao Leite

100 g Chantypak

100 g Chantypak semi-batido

Massa

Misturar o Easy Bomba e o óleo na batedeira em velocidade média. Adicionar a água sem mudar a velocidade, adicionar os ovos (um a um). Bater por 5 minuto em velocidade alta até que a massa fique lisa. Modelar com bico frisado e assar em forno de lastro à 160ºC por 35 a 40 minutos.

Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura e adicionar sobre o Chocolanté Branco. Por último, acrescentar o suco de maracujá. Reservar.

Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura e adicionar sobre o Chocolanté Ao Leite, misturar até derreter completamente. Depois, acrescentar o Chantypak semi-batido. Cortar as bombas ao meio e rechear até a metade com a trufa de nozes e maracujá. Com auxílio de uma manga descartável aplicar a mousse sobre a trufa. Em seguida, colocar a outra metade da bomba para fechar. Decorar com plaquinhas de Chocolate e palitinhos açucarados feitos com massa de bomba.

Massa:

• 1 kg Satin Creme Cake Neutro

• 450 g ovos

• 225 g água

• 200 g óleo

• 200 g abacaxi em cubos

• 300 g Vivafil Frutas Vermelhas

• 150 g Satin Creme Cake Neutro

• 75 g manteiga

• 45 g farinha

Massa:

Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa.

Colocar 200 g de massa em formas de bolo inglês, com auxílio de uma manga descartável aplicar o Vivafil Frutas Vermelhas. Colocar mais 100 g de massa sobre o Vivafil, aplicar a farofa e assar em forno de lastro à 180°C por aproximadamente 40 min.

Massa:

• 500 g Satin Creme Cake Neutro

• 100 g óleo

• 112 g água

• 225 g ovos

• 50 g mel

• 10 g canela em pó

• 30 g gergelim torrado

• 200 g Chocolate Ao Leite

• 200 g Chantypak

• 200 g Chantypak semi-batido

• 60 g mel

• 60 g Amêndoas Laminadas Torradas

Massa:

Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa. Adicionar 30 g da massa na forma tipo bebezinho e assar à 180 por 18 minutos aproximadamente.

Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolanté. Misturar até homogeneizar. Colocar o mel e por último o Chantypak semi-batido. Com o auxílio de uma manga descartável e um bico frisado aplicar a mousse sobre o Satin conforme a foto.

Decorar com amêndoas laminadas e torradas.

Massa:

• 500 g Satin Creme Cake Chocolate

• 225 g ovos

• 100 g óleo

• 150 g água

• 100 g Decorcrem Negro

• 100 g Vivafil Frutas Vermelhas

• 325 g Chocolate Meio Amargo

• 325 g Chantypak

• 300 g Chocolate Ao Leite

• 300 g de Frutas Vermelhas

• 50 g Harmony Cold Neutro

Massa

Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 2 minutos até obter textura lisa. Fazer placas finas com auxílio de um esquadro, ou espátula em L. Assar em forno de lastro à 180°C por aproximadamente 8 min.

Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolanté. Misturar até derreter todo chocolate. Reservar.

Aplicar o recheio sobre o Satin Chocolate e intercalar até finalizar com o recheio, levar para gelar. Finalizar com Vivafil Frutas Vermelhas, cobrir com Harmony Neutro e decorar.

Massa:

• 500 g Satin Creme Cake Neutro

• 100 g óleo

• 112 g água

• 225 g ovos

• 50 g côco torrado

• 200 g abacaxi

• 90 g leite de côco

• 60 g leite condensado

• 100 g Chantypak semi-batido

• 4 g gelatina

• 20 g água

• raspas de limão

• Massa

Massa: Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa. Adicionar 40 g da massa em formas de mono porção redonda, colocar sobre a massa o abacaxi picado. Assar à 180°C por 18 minutos aproximadamente.

Misturar o leite de côco com o leite condensado e as raspas de limão, adicionar a gelatina previamente hidratada e por último o Chantypak semi-batido. Espalhar a mousse em um tapete de silicone e levar para o congelador. Com auxílio de um cortador redondo cortar a mousse ainda congelada e colocar sobre o Satin. Decorar conforme a foto.

Massa:

• 500 g Satin Creme Cake Chocolate

• 100 g óleo

• 150 g água 225 g ovos

• 225 g ovos

• 150 g Chocolanté Ao Leite

• 150 g Chocolanté Meio Amargo

• 125 g leite

• 4 g gelatina

• 20 g água

• 125 g Ambiante Chocolate

• 75 g leite condensado

• 300 g Chocolanté Branco

• 125 g leite

• 20 g água

• 4 g gelatina

• 35 g leite condensado

• 125 Ambiante Morango

• Massa

Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa. Dividir a massa em dois aros de 15 cm. Assar à 180°C por 25 minutos aproximadamente.

Ferver o leite e adicionar sobre o Chocolanté, misturar até derreter por completo. Colocar a gelatina já hidratada o leite condensado e por último o Ambiante, continuar misturando até ficar homogêneo. (Repita o mesmo processo para o de morango)

Misturar o Cuisipak com o Cremfil Leite Condensado manualmente com auxílio de um fouet, depois acrescentar o suco de maracujá.

Cortar o Satin Chocolate em quatro partes e colocar em um prato. Rechear a primeira parte com o creme de chocolate, depois o de morango por último o de maracujá, intercalando com o Satin Chocolate. Decorar com frutas de sua preferência.

Massa:

• 500 g Satin Creme Cake Neutro

• 225 g ovos

• 100 g óleo

• 60 g água

• 50 g suco de limão

• 300 g Chocolanté Branco

• 100 g Chantypak

• 60 g suco de limão

• raspas de limão (a gosto)

Massa:

Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 2 minutos até obter textura lisa. Fazer placas finas com auxílio de um esquadro, ou direto na assadeira com auxílio de uma espatula em L. Assar em forno de lastro à 180°C por aproximadamente 8 min.

Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolanté Branco. Misturar até derreter todo chocolate. Adicionar o suco de limão.

Aplicar o recheio sobre o Satin e intercalar até finalizar com o recheio. Cortar no formato desejado e decorar conforme a foto.

• Dulcerío

• 200 g Tegral Torta Dulcerío

• 30 g óleo

• 40 g água

• 70 g ovos

• 320 g Calda Dulcerío 3 Leches

• 400 g Chocolanté Branco

• 500 g Cremfil Baunilha

• 750 g Chantypak semi-batido

• 20 g gelatina

• 100 g água

• 100 g Harmony Cold Neutro

• Dulcerío

Bater o Tegral Torta Dulcerío, os ovos e a água por 5 minutos, na velocidade rápida utilizando batedor globo. Mudar a velocidade para lenta e acrescentar o óleo, batendo por mais 2 minutos. Dividir a massa em 2 aros quadrados de 20 cm. Assar por cerca de 15 minutos, a 150-160ºC. Deixar esfriar e umedecer com a Calda Dulcerío 3 Leches.

Derreter o Chocolanté Branco, reservar. Misturar a gelatina previamente hidratada ao Cremfil e depois ao Chocolanté, por último o Chantypak semi-batido.

Aplicar a mousse em toda lateral do aro. Colocar os morangos em pé em toda base de Dulcerío, e aplicar o restante da mousse. Levar para gelar por 60 min em geladeira. Cobrir com Harmony e decorar.

Massa:

• 500 g Tegral Torta Dulcerío

• 75 g óleo

• 100 g água

• 175 g ovos

• 800 g Calda Dulcerío 3 Leches

• 450 g Chocolanté Branco

• 450 g Cuisipak

• 450 g Chantypak semi-batido

• 20 g gelatina

• 100 g água

• 400 g Vivafil Pêssego

• 100 g Harmony Cold Neutro

• 20 g Vivafil Pêssego

Massa:

Bater o Tegral Torta Dulcerío, os ovos e a água por 5 minutos, na velocidade rápida utilizando batedor globo. Mudar a velocidade para lenta e acrescentar o óleo, batendo por mais 2 minutos. Dividir a massa em três aros de 18 cm. Assar por cerca de 18 minutos, à 150-160ºC. Deixar esfriar e umedecer com a Calda Dulcerío 3 Leches.

Aquecer o Cuisipak até o ponto de fervura. Jogar sobre Chocolanté Branco e misturar até derreter todo o chocolate. Colocar a gelatina previamente hidratada, o Vivafil Pêssego e por último o Chantypak semi-batido.

Aplicar a mousse sobre o Dulcerío umedecido, levar para gelar. por 60 min em geladeira. Cobrir com Harmony misturado com Vivafil Pêssego e decorar conforme a foto.

Pão-de-Ló

• 500 g Tegral Pão-de-Ló Gold

• 150 g água

• 350 g ovos

• 450 g Cremfil Leite Condensado

• 450 g Cuisipak

• 100 g crocante de nozes

• 80 g açúcar

• 40 g nozes

• 600 g Ambiante batido

• 240 g Decorcrem Negro

Pão-de-Ló

Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a 5 minutos em velocidade rápida. Colocar na forma untada e levar ao forno à 180ºC, por 25 minutos.

Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo.

Em uma panela, aquecer o açúcar até o ponto de caramelo. Colocar as nozes.

Cortar o Pão-de-Ló em três partes, umedecer com Calda Dulcerío 3 Leches e rechear. Repetir a operação. Cobrir com Ambiante batido e banhar com o Decorcrem Negro. Decorar conforme a foto.

• Satin Creme Cake
• 200 g Satin Creme Cake
• 90 g ovos

• 340 g Vivafil Pêssego
• 225 g água
• 45 g água
• 9 g gelatina s/ sabor

• 450 g Chocolanté Branco
• 450 g Cuisipak 
• 450 g Chantypak semi-batido
• 100 g água
• 20 g gelatina s/ sabor

• 130 g Meio Amargo
• 250 g Cuisipak
• 60 g mel
• 60 g manteiga

100 g Chocolanté Branco / 200 g fondant / 15 g glucose / 50 g Easy Açúcar Confeiteiro

• 100 g Chocolanté Meio Amargo
• 200 g fondant
• 15 g glucose
• 50 g Easy Açúcar Confeiteiro

Massa:

Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa. Colocar em uma assadeira, assar em forno à 180°C por aproximadamente 10 min.

Misturar a água com o Vivafil, depois adicionar a gelatina hidratada e aquecida. Dividir em três aros de 15cm, levar para o congelador.

Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura, acrescentar sobre o Chocolanté. Adicionar a gelatina previamente hidratada e por último o Chantypak semi-batido.

Aquecer o Cuisipak até o ponto de fervura, acrescentar sobre o Chocolanté Meio Amargo e misturar até derreter o chocolate por completo. Adicionar o mel e por último a manteiga.

Derreter o chocolate e agregar o fondant, a glucose e por último o Easy Açúcar Confeiteiro.

Cobrir com plástico filme um aro de 18 cm. Colocar parte da mousse no fundo e nas laterais, adicionar o palet outra parte da mousse e finalizar com o Satin. Levar para o congelador por aproximadamente 30 min. Aquecer a glaçagem à 35°C e aplicar sobre a torta. Abrir a pasta de chocolate branco e a pasta de chocolate meio amargo em plásticos separados, cortar as massas de chocolate em formato ondulado, e aplicar na lateral da torta conforme a foto.

Gelificado de Cupuaçu:

• 400 g polpa de cupuaçu

• 80 g açúcar

• 7 g gelatina

• 35 g água

• 20 g leite

• 20 g Chantypak

• 8 g gemas

• 50 g Chocolanté Branco

• 75 g Chantypak semi-batido

• 38 g açúcar

• 75 g polpa de carambola

Gelificado de Cupuaçu:

Aquecer a polpa de cupuaçu com o açúcar, adicionar a gelatina hidratada e aquecida na polpa de cupuaçu, misturar até homogeneizar. Com auxílio de uma manga descartável colocar em copos de verrines. Levar para a geladeira.

Aquecer o leite com o Chantypak até o ponto de fervura. Adicionar sobre as gemas mexendo com fouet. Colocar a mistura sobre o chocolate e continuar mexendo até derreter por completo. Por último adicionar o Chantypak semi batido. Aplicar a mousse sobre o gelificado de cupuaçu com uma manga descartável e um bico liso. Reservar.

Ferver a polpa de carambola com o açúcar por 3 min aproximadamente. Deixar esfriar e aplicar sobre a mousse. Decorar com massa frola, chocolate meio amargo, carambola desidratada e macarons.