Cuidados com Higiene e Limpeza, Segurança e Manutenção

As Boas Práticas de Higiene e Comportamento Pessoal devem fazer parte dos programas de treinamento oferecidos aos trabalhadores da unidade de produção. Este treinamento precisa ser sempre reforçado para permitir a incorporação dos hábitos de higiene adequados.

As pessoas podem ser fonte de microrganismos e de outros perigos para os alimentos. Assim, deve-se dar especial atenção às Boas Práticas de Higiene e de Comportamento Pessoal, a fim de proteger os alimentos contra contaminações físicas, químicas e biológicas

Estes cuidados são particularmente importantes para todas as pessoas que tenham contato com:

• Produtos agrícolas durante a pré-colheita e processamento após a colheita;
• Equipamentos e utensílios usados na pré-colheita e pós-colheita;
• Produtos agrícolas embalados.

Alguns hábitos devem fazer parte da rotina das pessoas, tais como:

• Tomar banho diariamente;
• Manter sempre os cabelos limpos;
• Manter as unhas sempre aparadas;
• Manter as roupas limpas;
• Lavar as mãos após usar o banheiro. 

O comportamento pessoal não deve ser fonte de contaminação dos produtos agrícolas. É importante para todas as pessoas que produzam ou trabalham com alimentos. São mais importantes ainda para os responsáveis pelas atividades de seleção, limpeza de produtos e para todos os trabalhadores e trabalhadoras das casas de embalagem, casas de farinha e outras agroindústrias.

As pessoas devem sempre lavar as mãos após usarem os sanitários, após terem contato com agrotóxicos, esterco ou outros insumos agrícolas e antes das refeições. As mãos também devem ser lavadas depois de lidar com lixo e outros resíduos.

As seguintes regras são importantes:

• Não manusear dinheiro, espirrar ou tossir em cima dos produtor durante a colheita e manuseio dos produtos colhidos;
• Não cuspir, assoar o nariz ou escarrar nas áreas de produção para não haver risco de contaminação de produtos, como por exemplo, nas hortas.

A saúde do trabalhador ou trabalhadora rural é uma condição importante que deve ser considerada. Desse modo, não devem trabalhar na colheita e nas atividades de pós-colheita em que seja preciso manusear os alimentos as pessoas que apresentem:

• Feridas e cortes nas mãos, braços ou antebraços;
• Infecções diversas;
• Diarréias.

Caso o trabalhador apresente cortes, ferimentos ou outros machucados e não sendo possível seu afastamento das atividades no campo, deve ter o ferimento bem protegido e coberto com curativo impermeável e, se necessário, usar luvas de proteção.

Um trabalhador ou trabalhadora rural que esteja doente ou seja suspeito de doença deve avisar ao supervisor de campo sobre o seu problema. Neste caso, é possível seu deslocamento para outra atividade e se necessário, pode ocorrer a dispensa sem qualquer prejuízo para o trabalhador ou trabalhadora.

Os trabalhadores e trabalhadoras rurais devem dispor de uniformes adequados para as atividades que exercem.

Botas e luvas previnem ferimentos e possíveis acidentes com animais peçonhentos. São muito importantes para quem trabalha no campo.

O uso de equipamentos de proteção individual (EPI) é obrigatório para os colaboradores que preparam e aplicam agrotóxicos.

É obrigação do empregador fornecer os equipamentos de proteção adequados para todos os trabalhadores. Além disso, os trabalhadores precisam aprender a usar os EPI através de treinamento e capacitação. 

Os trabalhadores e trabalhadoras das atividades de pós-colheita, principalmente daquelas atividades em que se trabalha excessivamente em contato com a água devem usar avental de plástico ou emborrachado e luvas longas.

Os trabalhadores rurais devem dispor de sanitários fechados, nas proximidades da área de trabalho. Os sanitários precisam ter bicas ou pias com água limpa e sabão para limpeza das mãos. Isto é especialmente importante nas casas de embalagem, galpões de beneficiamento, e em áreas de produção de hortaliças e pomares.

Devem ser buscadas soluções locais adequadas. Podem ser usados sanitários móveis que seguem o deslocamento dos trabalhadores e trabalhadoras de acordo com as necessidades do trabalho.

Os sanitários devem ser mantidos limpos para que de modo algum sejam fonte de contaminação. O esgoto nunca deve correr a céu aberto ou direto para os cursos de água.

Acidentes acontecem e a todo o momento qualquer pessoa está exposta a inúmeras situações de risco de acidentes.

No dia a dia da produção agrícola, não é diferente: o trabalho na lavoura, pomar ou horta envolve máquinas, instrumentos cortantes, agrotóxicos, entre outras situações capazes de causar acidentes.

É mais frequente, para as pessoas que vivem ou trabalham no meio rural, o contato com animais peçonhentos tais como cobras, escorpiões, aranhas e lacraias, além de vespas ou marimbondos e abelhas que podem também provocar acidentes.

As consequências dos acidentes podem ser minimizadas ou mesmo evitadas se, no momento do acidente, as pessoas que vierem ajudar o acidentado, souberem aplicar corretamente os primeiros socorros. 

Os primeiros socorros são os cuidados iniciais que devem ser dispensados às vítimas de acidentes tão logo quanto possível.

Muitas vezes, este pronto atendimento feito de forma correta para cada situação, pode salvar a vida do acidentado.

Sempre que houver uma frente de trabalho com mais de 10 trabalhadores, pelo menos uma pessoa deve ser treinada na aplicação dos primeiros socorros (Norma Regulamentadora Rural NRR 2).

As noções de primeiros socorros devem fazer parte do programa de treinamento e devem ser ensinadas, de preferência, por profissionais da área de saúde.

No meio rural, as distâncias e precariedade das estradas fazem com que haja demora no atendimento médico. Nessas condições, é importante que todos os trabalhadores tenham noções, mesmo que elementares, de primeiros socorros e que saibam aplicá-los nas situações em que forem necessários.

Para cada situação, há um conjunto de práticas adequadas e o conhecimento dessas práticas é importante para acabar com muitas crendices e procedimentos de socorro já ultrapassados que podem tornar, ainda pior, o estado do acidentado. 

Alguns exemplos de crendices e as práticas mais adequadas em cada caso:

• NÃO SE DEVE colocar borra de café em ferimentos e queimaduras

Como deve ser o atendimento: 

Os ferimentos devem ser lavados com água e sabão para retirar sujidades e desinfetados com água oxigenada ou álcool iodado. Depois, devem ser protegidos com uma gaze esterilizada ou pano limpo.

• NÃO SE DEVE tentar retirar objetos introduzidos para não agravar hemorragias.

Como deve ser o atendimento: 

Ferimentos com hemorragia ou perda de sangue, dependendo da intensidade, pode levar à morte em cerca de 3 a 5 minutos. Deve-se procurar um posto médico com urgência. Deve-se manter levantado o membro atingido ou então manter a cabeça do acidentado num nível mais baixo do que o resto do corpo. Deve-se comprimir o local com gaze ou pano limpo e também colocar uma compressa fria ou gelo no local.

• No caso de picada de cobras, aranhas e escorpião: NÃO FAZER TORNIQUETE OU GARROTE, NÃO CORTAR OU PERFURAR o local da picada; NÃO CHUPAR O SANGUE para retirar o veneno, principalmente se estiver com cárie nos dentes, aftas ou outro tipo de lesão na boca. NÃO OFERECER BEBIDA ALCOÓLICA, QUEROSENE ou qualquer outro líquido tóxico à pessoa que foi picada, NEM PASSAR ESTES PRODUTOS sobre a picada.

São muitas as crendices no atendimento às pessoas acidentadas devido a picadas de cobras, aranhas, escorpiões, lacraias e outros animais peçonhentos.

Como deve ser o atendimento:

No caso de picada de cobras não se deve perder tempo com qualquer prática caseira para não retardar o atendimento médico que deve ser feito em até 30 minutos após a picada. Deve-se lavar o local com água e sabão e aplicar uma compressa de gelo para aliviar a dor, deitar e acalmar a vítima enquanto se procura o atendimento médico adequado. Se possível, deve-se levar a cobra para identificação.

• LEITE OU BEBIDAS ALCOÓLICAS não são antídotos para envenenamentos e intoxicações.

Como deve ser o atendimento:

As intoxicações e envenenamentos ocorrem pelo contato da pessoa com agrotóxicos, principalmente. Em primeiro lugar, deve-se identificar o produto e em seguida usar o antídoto apropriado para o caso.

No caso do produto ter sido bebido, deve-se conservar o corpo da vítima aquecido por cobertores e encaminhar para atendimento médico imediato. Se a vítima desmaiar ou estiver vomitando, manter a boca limpa e desobstruída, retirar dentaduras para facilitar a respiração e colocar a vítima de lado para evitar a aspiração do vômito.

No caso da pessoa ter respirado o produto tóxico, deve-se levar a vítima imediatamente para local ventilado. Se a vítima parar de respirar, limpar a boca e remover dentaduras, levantar o queixo e assoprar na boca ou nariz até que o peito levante. Repetir a operação 12 a 18 vezes por minuto. Conservar o corpo da vítima aquecida e levar para imediato atendimento médico.

Se a pessoa se molhou com o produto tóxico, deve-se colocar a vítima no chuveiro ou jato de água, retirar a roupa e lavar o corpo com muita água. Vestir roupas limpas e encaminhar imediatamente para atendimento médico.

Se o produto tóxico caiu nos olhos, deve-se separar bem as pálpebras e lavar imediatamente os olhos com água corrente por 15 a 20 minutos. Não usar nenhum colírio e encaminhar com urgência para atendimento médico.

• NÃO COLOCAR GELO diretamente sobre queimaduras, NÃO APLICAR cremes, pomadas e outros produtos, NÃO COBRIR o local da queimadura.

Como deve ser o atendimento:

As queimaduras podem ser provocadas pelo calor (fogo, água quente, etc.), por eletricidade (raios, choque elétrico, etc.), pelo sol, alguns animais ou plantas.

A primeira providência é retirar a vítima do contato com a causa da queimadura. Quando houver fogo, abafar com um cobertor ou rolar o acidentado no chão ou ainda usar um extintor apropriado. Depois deve-se lavar a área queimada com água fria ou soro fisiológico, do centro para fora, com cuidado, para não perfurar as bolhas. Para aliviar a dor mergulhar a parte afetada em água limpa ou em água corrente. Nunca se deve colocar gelo diretamente sobre a área queimada, mas uma água gelada pode em muito aliviar a dor.

Não romper as bolhas e não retirar as roupas queimadas se estiverem aderidas à pele. Não se deve aplicar pomadas, líquidos, cremes e outras substâncias sobre a queimadura. Isto pode complicar o tratamento. Se a pessoa estiver consciente e sentir sede, pode ser dado água e um analgésico para combater a dor.

Porém, se a vítima estiver com mais do que 20% do corpo queimado, não deve beber água. Procurar atendimento médico urgente.

O mais importante nos casos de queimaduras é a extensão da área queimada. São de severidade baixa, as queimaduras onde menos de 15% da superfície do corpo foi atingida. São de severidade média, as queimaduras que atingem entre 15 e 40% do corpo. E são de alta severidade, as queimaduras que atingem mais de 40% do corpo. De modo prático, pode-se usar a regra de que a mão representa 1% da superfície do corpo e assim estimar a extensão da queimadura.

A caixa de primeiros socorros deve conter o material necessário à prestação dos primeiros socorros. Deve ser mantida em local de fácil acesso e aos cuidados de pessoa treinada para o atendimento de acidentados que deverá providenciar a reposição do material sempre que necessário.

As caixas não devem ser trancadas e todas as pessoas devem ter conhecimento do local onde ela está guardada.

As caixas devem ser mantidas sempre organizadas para facilitar a atuação dos socorristas. Todos os frascos devem estar rotulados, os instrumentos pontiagudos como pinças, tesouras, embalados de forma adequada, assim como as ampolas. Os medicamentos devem ser sempre vistoriados, para verificar o prazo de sua validade. Os que tiverem os prazos vencidos devem ser inutilizados e substituídos por outros novos.

As caixas devem conter, no mínimo, os seguintes materiais e medicamentos, cujo uso específico deve ser conhecido por todos.

• Instrumentos

1. Tesoura de ponta fina;
2. Pinça

• Material para curativo

1. Algodão hidrófilo;
2. Gaze esterilizada;
3. Esparadrapo;
4. Ataduras de crepe;
5. Caixa de curativo adesivo.

• Anti-Sépticos

1. Solução de álcool iodado;
2. Água oxigenada, 10 volumes;
3. Álcool;
4. Éter;
5. Água boricada.

• Medicamentos

1. Analgésicos em gotas e em comprimidos, deve-se preferir os que contém paracetamol (ATENÇÃO: algumas pessoas são alérgicas a produtos contendo dipirona);
2. Antiespasmódicos em gotas e em comprimidos (produtos sem dipirona);
3. Colírio neutro;
4. Sal de cozinha;
5. Antídotos para os agrotóxicos utilizados;
6. Soro fisiológico.

• Outros

1. Conta gotas;
2. Copos de papel;
3. Agulhas e seringas descartáveis;
4. Luvas descartáveis;
5. Lava olhos. 

Uma caixa bem organizada trará sempre benefícios a quem dela precisar.

Para os equipamentos, máquinas e materiais usados na colheita e no transporte dos produtos colhidos deve ser organizadas rotinas de limpeza, sanitização e manutenção.

A rotina de limpeza de cada um destes equipamentos, máquinas ou materiais deve ser devidamente monitorada, segundo a necessidade e características de cada um deles. Os registros devem ser feitos no caderno de campo ou em fichas e planilhas que devem ser regularmente verificadas pelo gerente da segurança.

Carretas, caixas e outros equipamentos e materiais usados na pré-colheita, colheita e no transporte dos produtos colhidos devem ser limpos e não conter resíduos de agrotóxicos, combustível, lubrificantes, adubos ou outros produtos químicos tóxicos. Também não deve conter resíduos de esterco, lixo e outros resíduos que possam colocar em risco a segurança do produto agrícola.

Os modelos dos equipamentos, máquinas e implementos usados no sistema de produção devem facilitar a limpeza e a manutenção.

As instalações usadas para guardar os produtos depois de colhidos, mesmo que sejam de construção simples, precisam ser mantidas sempre muito limpas. Os resíduos de colheita devem ser removidos e o lixo deve ser adequadamente descartado. Só assim é possível evitar a presença de baratas, ratos e outras pragas, bem como, evitar a atração de pombos e outros pássaros.

A higienização envolve duas etapas: limpeza e sanificação.

A higienização é muito importante para a eliminação não só de sujeira, mas também de microrganismos.

As bancadas usadas para o empacotamento, os equipamentos e os utensílios devem, primeiramente, ser limpos para remover poeira e, posteriormente, sanitizados.

Para fazer a limpeza de carretas e outros implementos, assim como de caixas e de outros materiais usados na colheita deve-se usar água limpa. O procedimento deve ser capaz de remover as sujidades.

• primeiro deve-se remover os resíduos com uma raspadeira, escovão, escova ou esponja, jatos de água, etc., visando à economia de detergente;
• se necessário deve-se lavar a superfície com detergente, para uma remoção mais profunda dos resíduos. Nesta etapa, recomenda-se o uso de água sob pressão, pois esta ajuda na eficiência da limpeza.
• deve-se enxaguar até a remoção completa do detergente.

Nos casos em que for preciso fazer descontaminação, deve-se usar água clorada contendo de 100 a 200 ppm de cloro ativo e aguardar por 10 a 15 minutos para se obter a sanitização do equipamento ou bancada.

A eficiência da higienização deve ser monitorizada e registrada, podendo ser realizada através de:

1. Inspeção visual: observação do resíduos na superfície dos utensílios, equipamentos e instalações;
2. Exame por toque: passando um papel branco na superfície dos utensílios, equipamentos e instalações para verificar a presença de sinais de gordura ou sujidades.

Se necessárias, ações corretivas devem ser adotadas

Alguns exemplos de ações corretivas:

• Higienizar novamente;
• Treinamento dos colaboradores;
• Rever procedimentos.

Equipamentos usados no campo como pulverizadores, implementos para adubação precisam ter manutenção periódica para que possam funcionar tal como é esperado.

Os pulverizadores devem ter as mangueiras e bicos periodicamente revisados e substituídos sempre que apresentarem vazamentos, entupimentos e outros problemas. Equipamentos sem a manutenção adequada tornam a aplicação de agrotóxicos ineficiente e podem resultar em necessidade de novas pulverizações. Isto só faz aumentar o risco de contaminação dos produtos agrícolas por agrotóxicos.

Também os instrumentos de medida como balanças e termômetros precisam ser calibrados. Quando estes instrumentos são usados em etapas onde se aplica o controle de perigos, os registros da calibração são documentos importantes que devem ser armazenados por um período mínimo de 2 anos. Nas casas de embalagem os equipamentos devem apresentar um programa de manutenção preventiva considerando a frequência da reposição de peças, juntas, etc.

O programa de manutenção deve estabelecer:

• Periodicidade para avaliar a necessidade de manutenção;
• Consertos e adequações sempre que necessário.

O controle de pragas é importante para se manter as instalações, os equipamentos, implementos e outros materiais sempre limpos.

Moscas, baratas, formigas, ratos, pássaros, gatos, cães e outros animais podem representar grande risco de contaminação. Portanto, não devem, em hipótese alguma, estar presentes em galpões, depósitos de produtos colhidos, casas de embalagem, etc.

Estes locais devem apresentar obstáculos que dificultem a entrada de pragas. Para isso, são utilizados frequentemente:

• Telas nas aberturas, janelas e portas;
• Portas com molas ou outro dispositivo capaz de garantir o fechamento automático;
• Batente de borracha na parte inferior das portas;
• Ralos sifonados, com fechamento apropriado ou com tela de proteção. 

Deve-se cuidar para evitar que pássaros façam ninhos nos telhados e possam por em risco a segurança dos produtos agrícolas.

O lixo deve ser colocado em lixeiras com tampas e estas devem ser mantidas bem fechadas. Pode também ser ensacado.

O lixo deve ser removido para não atrair insetos. Isto deve ser feito diariamente ou quantas vezes forem necessárias.

O depósito para lixo deve ficar em local apropriado para não atrair pragas ou permitir sua procriação.

Deve ser estabelecido um programa de controle de pragas. Os registros devem ser feitos no caderno de pós-colheita ou em fichas e planilhas que devem ser regularmente verificados pelo gerente da segurança.

Para um eficiente Controle Integrado de Pragas também devem ser tomados os seguintes cuidados:

• As áreas externas e internas das casas de embalagem, depósitos de produtos e outras instalações importantes devem estar livres de materiais em desuso e sucatas;
• As instalações devem ser mantidas limpas;
• Os trabalhadores e trabalhadoras devem fazer as refeições em local apropriado;
• Os jardins devem estar cuidados. 

O melhor controle de pragas é aquele feito preventivamente. No caso de ser necessário o combate às pragas através da aplicação de agrotóxicos, este deve ser realizado por empresa especializada nesta atividade ou por profissional treinado para tal. Todo o cuidado deve ser tomado na seleção de produtos químicos aprovados e na forma de aplicação desses produtos para garantir a segurança do aplicador e do produto agrícola.