Boas Práticas para conservação de Alimentos
NOÇÕES BÁSICAS EM SAÚDE, ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INFANTIL
1 Conservação dos Alimentos:
Contaminação:
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)
- Consumo de alimentos contaminados por bactérias patogênicas
- Sinais e sintomas: mal-estar, náuseas, dor de cabeça, diarreia, desinteria, cólicas abdominais, febre, septicemia e parada respiratória.
Principais erros ou práticas diárias que geram contaminações alimentares:
- Preparo de alimentos muito antes do consumo;
- Alimentos prontos mantidos em temperatura ambiente;
- Cozimento insuficiente;
- Descongelamento inadequado;
- Contaminação cruzada;
- Falta de higiene.
Como evitar a contaminação dos alimentos?
Atenção na compra dos alimentos:
- Embalagens rasgadas ou danificadas;
- Latas estufadas ou enferrujadas;
- Especificação do produto;
- Data de validade;
- Temperatura.
Congelados e resfriados:
- Comprar no final
- Evitar que o tempo gasto entre a compra e a colocação na geladeira ou freezer ultrapasse 1 hora.
Atenção com o armazenamento e consumo:
- Perecibilidade x temperatura;
- Não descongelar em temp. ambiente;
- Reaquecimento;
- Consumo imediato;
- Evitar temp. ambiente por mais de 2 horas.
Atenção com o armazenamento:
- Manter os alimentos longe de poeira, insetos e animais;
- Guardar produtos de limpeza separadamente.
Atenção com a manipulação:
• Higiene pessoal
- Unhas bem conservadas;
- Roupas limpas;
- Cabelos limpos e presos;
- Lavagem de mãos e braços.
Não:
- Espirrar, assoar o nariz ou tossir sob o alimento;
- Secar a mão com pano de prato;
- Usar adornos;
- Manipular com ferimentos na mão;
Ambiente:
- Higiene: cozinha, utensílios, armários, equipamentos;
- Manter animais afastados;
- Manter lixeira tampada;
- Evite colocar plantas na cozinha;
- Limpeza da caixa de gordura;
- Limpeza da caixa d’água;
- Controle de pragas.
Utensílios e materiais:
- Desmonte p/ lavagem;
- Troca semanal de esponja;
- Troca diária do pano de prato;
- Pano de prato x pano de chão.
Preparo:
- Água filtrada;
- Lavagem de latas ou caixas
Não:
- Prove alimentos com a mesma colher utilizada no preparo;
- Misturar alimentos prontos com as mãos. Ex: farofa, salada
Preparo: frutas, verduras e legumes.
Lavagem dos consumidos crus:
- 1 colher de sopa de água sanitária;
- 1 litro de água;
- 10 minutos;
- Enxágue com água corrente.
• Preparo: carnes
- Descongelamento em geladeira;
- Não congelar novamente;
- Descongelar apenas o que for comer.
Preparo:
- Evitar contaminação cruzada;
- Após preparo do alimento, consumir em no máximo 2h;
- Sobras de entalados devem ser armazenados em sacos ou potes de plástico ou vidro.