Cozinheiro - Taifeiro

13 modulos

1 Higienização de instalações,equipamentos,móveis e utensílios- 2 A importância do relacionamento interpessoal no ambiente de trabalho 3 Sobrevivência do Náufrago 4 Sistema de combate à incêndio 5 O que é Taifeiro? 6 Guia de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos 7 Poluição Hídrica-causas e consequências 8 Marinha do Brasil-(História) 9 Receitas 10 Planejamento de Cardápios 11 Culinária Italiana 12 Guia Alimentar de Dietas Vegetarianas 13 Receitas lights

O que é Taifeiro?

Cozinheiro - Taifeiro

1 Introdução ao Taifeiro

O Taifeiro é o profissional responsável pela arrumação, limpeza e cozinha dentro de uma embarcação. Por se tratar do segmento offshore (alto mar) os salários são significativos, mesmo sendo uma função de base.

As competências desenvolvidas pelo Taifeiro são:

* efetuar a arrumação, limpeza e higienização dos enxovais, camarotes e áreas comuns, utilizando técnicas e produtos adequados e tomando os cuidados necessários com a segurança no trabalho;

* atuar na cozinha, realizando o preparo de todas as refeições para a tripulação. Também deve exercer a função de garçom, garantindo o conforto dos demais;

* exercer a hospitalidade com os tripulantes e com seus colegas de trabalho, agindo com ética, cortesia, clareza, objetividade e profissionalismo, a fim de satisfazer suas necessidades, superando suas expectativas;

* aplicar as normas de Segurança, Meio Ambiente, e Saúde (SMS) rotineiramente, para garantir a sua integridade física, de seus colegas e tripulantes, bem como a segurança da plataforma.

O interessado precisa estar disposto a passar um tempo distante da família e amigos. Ir trabalhar de helicóptero, e dependendo da escala ficar de 15 a 28 dias em uma pequena cidade flutuante no meio do mar. Contudo o descanso é na mesma proporção, ou seja, se você trabalhar 15 dias descansará 15, porém se trabalhar 28 dias descansará 28.

Há muitas vantagens como acordar no próprio local de trabalho. Trabalhar seis meses no ano e descansar seis meses. Ter todas as despesas básicas pagas pela empresa enquanto estiver embarcado. Essas características, somadas às chances de crescimento profissional, transformam o trabalho offshore em uma grande oportunidade.

2 Mercado de Trabalho do Taifeiro

O mercado para esse profissional é promissor, principalmente no Rio de Janeiro, onde se encontram a maior parte das empresas offshore.

O taifeiro pode trabalhar em diversas unidades em alto mar, sendo que algumas são de propriedade da Petrobrás e outras, terceirizadas ou de empresas autorizadas.

Alguns tipos de unidades marítimas são:

Rebocadores

PA – Plataformas Auto-Elevatórias

NS – Navios Sondas de Perfuração

FPSO – Navios de Produção, Armazenamento e Rebombeamento

P – Plataformas de Perfuração

PP – Plataformas de Produção

Navios de Sísmicas e Lançamentos de Linhas

3 Salário

No início da carreira, o taifeiro pode ganhar entre 1 a 3 mil reais.

Entretanto, isso melhora com o tempo e com o grau hierárquico ocupado pelo profissional.

Há profissionais que chegam a ganhar até 5 mil reais, dependendo da experiência e embarcação.

Uma das maneiras de conquistar remunerações ainda melhores é investir em cursos de capacitação.

Ou seja, o segredo é não parar de estudar.

Prospecção de carreira

Muitas pessoas veem a função de taifeiro como uma oportunidade de ingressar no ramo offshore, porque é muito mais fácil entrar com uma função de base do que em um cargo um pouco mais alto.

Já estando na área, tudo fica mais fácil. Você pode trabalhar como taifeiro e ir cursando um Técnico em Segurança do Trabalho ou Técnico em Petróleo e Gás.

As empresas sempre dão preferência e oportunidades para os próprios funcionários nos processos de seleção e concursos.

Qualificação

Para trabalhar em alto mar é necessário que você tenha alguns cursos.

O primeiro deles é um Curso de Taifeiro, com a carga horária mínima de 160 horas.

Deve-se tomar o cuidado de verificar se a ementa segue o conteúdo exigido pela marinha.

Outro curso indispensável, que dá habilitação para trabalhar em alto mar, é o CBSP – Curso Básico de Segurança em Plataforma, também conhecido como Salvatagem. Geralmente o curso é acompanhado do treinamento de HUET – Escape de Helicóptero Submerso, que também é obrigatório em muitas empresas, visto que o transporte até a plataforma é feito de helicóptero.

Um diferencial é saber falar inglês, visto que a maior parte da tripulação é estrangeira.

4 Funções do taifeiro

Atribuições do cozinheiro e taifeiro:

1) cumprir e fazer cumprir todas as ordens ou determinações que receber dos seus superiores, relativas aos serviços de sua especialidade;

2) responder pelo rancho despachado para o serviço diário da cozinha, esmerando-se para que o seu preparo seja feito o mais higiênico e escrupulosamente possível;

3) executar os serviços de confeiteiro nas embarcações que não tiverem tripulantes dessa especialidade;

4) fiscalizar os gêneros entregues na cozinha, providenciando transporte, guarda e conservação dos mesmos;

5) dirigir pessoalmente a distribuição dos alimentos durante as refeições;

6) zelar pela conservação, limpeza e asseio de todas as dependências da cozinha, bem como dos utensílios;

7) usar e exigir que os demais usem, igualmente, a indumentária apropriada aos serviços culinários, mantendo-a sempre limpa e asseada;

8) comunicar ao Gestor toda e qualquer suspeita acerca do estado de saúde de seus auxiliares, como também toda e qualquer falta disciplinar acorrida;

9) assinar cautelas de responsabilidade do material entregue para os serviços de suas atribuições, responsabilizando-se pelas faltas ocorridas;

10) executar as fainas gerais de limpeza da cozinha e dos demais utensílios;

11) executar o transporte de gêneros do paiol e câmaras frigorificas para a cozinha;

12) apresentar-se ao Gestor após o término diário dos serviços, a fim de receber ordens para o dia seguinte;

13) comunicar ao Gestor, ou a quem suas vezes fizer, toda e qualquer anormalidade verificada nos serviços que lhe estão afetos.

Ao Cozinheiro é vedado:

1) distribuir comida a pessoas não autorizadas pelo Gestor;

2) fumar ou permitir que fumem nas dependências da cozinha; e

3) permitir a presença na cozinha de pessoas estranhas ao serviço.

5 Funções II

Ao Taifeiro compete:

1) atender, com a maior solicitude e presteza, tratando com respeito e cortesia aos passageiros, oficiais e subalternos;

2) apresentar-se sempre bem uniformizado, limpo e barbeado;

3) servir, nas salas de refeições, a uma ou mais mesas e tocar sineta para refeições, de acordo com as determinações de seus superiores;

4) efetuar todos os serviços inerentes à conservação, limpeza dos materiais e das dependências habitáveis (camarotes, escadas internas, corredores, aparelhos sanitários, banheiros, salões), inclusive de seu próprio alojamento ou camarote;

5) permanecer no posto para o qual foi destacado, durante o embarque de passageiros, a fim de atender aos serviços determinados pelos seus superiores;

6) prestar todas as informações pedidas pelos passageiros, com a máxima urbanidade e respeito;

7) servir as refeições nos camarotes, aos passageiros, somente quando autorizado pelos seus superiores;

8) fazer plantões e vigias de acordo com a tabela de serviço;

9) levar ao conhecimento dos superiores qualquer irregularidade notada;

10) efetuar a limpeza diária dos camarotes de passageiros, oficiais e subalternos, para os quais for destacado, bem como das copas, salões, farmácia, enfermarias e demais dependências afetas à Seção de Câmara;

11) ter sob sua guarda e responsabilidade, assinando a respectiva cautela, os materiais que lhe forem entregues respondendo pelas faltas ou extravios dos mesmos;

12) efetuar o transporte da bagagem dos passageiros e Oficiais;

13) receber e transportar, para os respectivos paióis, o rancho, o material de custeio geral, assim como a roupa de cama e mesa;

14) manter as copas rigorosamente limpas e asseadas, evitando reuniões, palestras ou algazarras, bem como fumar;

15) manter sob sua guarda as chaves das gavetas, armários e portas dos salões, bem como os copos, cristais, vidros, talheres e louças, respondendo pelas faltas ou extravio dos mesmos;

16) atender, dentro das instruções superiores, aos oficiais de quarto que necessitem dos seus serviços.

Ao Taifeiro, como Paioleiro e sem prejuízo de suas atribuições gerais, compete:

1) manter devidamente conservados, limpos e em ótimas condições, de higiene os paióis de mantimentos, câmaras frigoríficas e suas dependências e geladeiras;

2) receber, controlar e guardar todos os gêneros destinados ao abastecimento da embarcação, fazendo a sua arrumação nos paióis e câmaras frigoríficas ou geladeiras, de modo a evitar qualquer deterioração dos mesmos;

3) fazer a entrega, diariamente, de acordo com o cardápio, dos gêneros secos e frescos, destinados ao preparo da alimentação, verificando o estado de conservação dos mesmos, pesando-os e conferindo-os;

4) não permitir, terminantemente, que se fume nos paióis, câmaras ou antecâmaras frigorificas;

5) providenciar para que a carne arrumada nas câmaras frigoríficas ou geladeiras não fique em contato com peixes, nem estivada englobadamente, devendo ficar separada uma parte da outra, de modo a permitir a livre circulação entre elas;

6) receber e entregar ao Gestor, após conferidas as notas de entrega de gêneros para os paióis e frigoríficas, assim como as de saída para o consumo, discriminando qualidade, número, peso e espécie;

7) proceder ao balanço dos paióis e câmaras frigoríficas, sempre que lhe for determinado;

8) auxiliar os demais Taifeiros, sem prejuízo de suas funções no paiol;

9) apresentar-se, diariamente, ao Gestor, após o término dos serviços, a fim de receber ordens para o dia seguinte;

10) comunicar aos seus superiores quaisquer irregularidades ou ocorrências que se verificar nos serviços a seu cargo, bem como mantê-los sempre a par do movimento e funcionamento dos paióis e câmaras frigoríficas;

11) ter sob sua guarda e responsabilidade todas as andainas de roupas da embarcação, bem como a sua distribuição, lavagem e recolhimento;

12) não permitir a permanência de pessoas estranhas nas dependências a seu cargo; e

13) não fornecer qualquer material ou gênero sem ordem específica.

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