Barman, Receitas de Drinks
Barman
1 Barman
Antes de falarmos sobre o trabalho do barman, devemos esclarecer, primeiramente, o conceito real da palavra: Barman (feminino barmaid) é uma palavra inglesa que quer dizer homem do bar, e se refere ao profissional que trabalha em estabelecimentos servindo coquetéis (com bebidas alcoólicas ou não) aos seus clientes, mais frequentemente em bares e eventos.
É uma profissão muito antiga e que tem como suporte internacional, a International Bartenders Association (IBA), que estabelece normas de conduta à categoria.
Na nossa visão, o barman é um artista que usa da coquetelaria uma forma de distribuir sorrisos e boa energia através da interação com o seu público. Tem a missão de oferecer os melhores drinks enquanto conquista novos amigos. Com postura elegante, espera-se sempre cordialidade e limpeza em seus serviços, independente do local de trabalho.
Bartender
Agora que conhecemos melhor a definição do bartender, vamos entender a diferença entre um bartender clássico e um bartender freestyle:
Bartender Clássico
Um Barman Clássico entende muito sobre as bebidas, desde a origem, composição, propriedades, efeitos e características. Com isso, consegue criar seus próprios drinks, com receitas autorais e combinações, além de saber como preparar os coquetéis mais conhecidos no mundo todo. São mais clássicos também com o uniforme, com roupa social (geralmente usam colete e gravata). Com perfil mais experiente, geralmente são estes que lideram a equipe operacional do bar.
Bartender Freestyle
O barman freestyle possui algumas habilidades que agregam valor ao serviço de bar, como mágica, pirofagia e flair (malabarismo). Geralmente são profissionais mais jovens, mais descolados na hora de se vestir e atuam em festas e eventos variados. Não precisa conhecer a fundo de todas as bebidas, porém tem a missão de entreter o público de forma surpreendente.
Pronto! Já sabemos a diferença entre os estilos de bartender. Agora vamos esclarecer para você, o que se espera de um barman para eventos e quais os conhecimentos que este profissional deve ter:
Bartender para Eventos
O que se espera de um bartender para eventos:
Parece uma pergunta óbvia, não é mesmo? Tente respondê-la para si mesmo. Na visão da Conceito Bar, o tratamento com os clientes é o ponto fundamental do trabalho do barman, além de oferecer drinks de qualidade (é claro!). É no momento de tomar um drink no bar (bar timing) que as pessoas procuram descontrair, interagir e conversar, portanto, o ambiente deve ser sempre agradável.
Nós tivemos o cuidado de preparar para você, uma lista completa – com 3 regras básicas que o bartender deve seguir para oferecer um bom atendimento:
1) Ao receber o cliente:
O bartender deve olhar as pessoas nos olhos. Sempre de forma cortês, deve ser cavalheiro e curvar-se um pouco, de forma elegante. Não é necessário cumprimentar as pessoas apertando as mãos, porém é educado apertar as mãos do cliente em caso dele oferecer o cumprimento.
2) No tratamento:
Ser atencioso com o cliente é muito importante, além disso utilizar sempre as expressões: “Senhor”, “Senhora”, “Obrigado”, “Com Licença”, “Bom Proveito”, etc. para que o atendimento seja de forma educada.
3) No relacionamento com os clientes:
Entre as conversas no bar, é importante que o bartender interaja com seus clientes. Para ter sucesso ao se relacionar com as pessoas, o bartender deve estar atualizado dos assuntos gerais e ter conhecimento sobre áreas comuns, como: cultura, política, esportes e música. É importante saber ouvir as pessoas e evitar opiniões pessoais.
O orgulho de ser um Barman
Todos nós sabemos que tratar bem os clientes não é um ponto vital só para o bartender, certo? Agora vamos falar da parte técnica: a arte da coquetelaria, uma área específica que o bartender deve dominar, independente do seu local de trabalho.
Os conhecimentos necessários que o bartender deve ter
Parece que o trabalho de bartender é complicado, não é mesmo? Vamos com calma…
A profissão de barman pode ser exercida por qualquer pessoa que esteja interessada e comprometida em aprender e servir. O que vai diferenciar e ser determinante para o sucesso do barman é saber como preparar e servir os coquetéis, com seus inúmeros acompanhamentos, de forma rápida, limpa, organizada, de qualidade e com boa aparência. É conhecer da maioria das bebidas em geral, a sua origem e sua tradição, as características e as principais marcas.
Valores que todo bartender deve ter:
• Ser pontual, ter boa disposição e bom humor no trabalho;
• Respeitar os colegas de trabalho e ter facilidade em se comunicar;
• Saber sugerir drinks e acompanhamentos;
• Não tomar bebidas alcóolicas, fumar, comer ou mascar chicletes enquanto trabalha;
• Estar com o uniforme limpo, bem passado e bem conservado;
• Não trapacear com as bebidas. Exigir sempre boa procedência e o melhor serviço.
Arrancar sorrisos, conversar, servir. Os benefícios do barman não se resumem desta forma, há também coletividade e trabalho em equipe.Vamos entender agora como é composta uma equipe de Bar para festa de Casamento e outros eventos:
Chefe de Bar
É o profissional mais experiente da equipe. Tem a função de liderar todo o operacional do bar, ous seja, ter conhecimento de gestão de pessoas. É fundamental que seja organizado, pois cuidará das bebidas, dos materiais, insumos e acompanhamentos, além de servir com qualidade.
Bartender ou Barman
É quem está preparado para a principal atividade do bar: servir com qualidade. É importantíssimo ter bom humor e interagir com os clientes, além de ajudar nas atividades da equipe.
Bar back
É o profissional responsável para repor os materiais do bar e garantir o bom funcionamento do bar. É diretamente responsável na garantia de que todo bartender tenham todas as ferramentas necessárias para servir a todos com agilidade e eficiência.
Copeiro
É o responsável por todo o preparo antes da realização do serviço. Geralmente é o profissional com mais habilidade no corte de frutas, na lavagem de copos e recolha.
2 Receitas de Drinks
Negroni
Ingredientes
• 1 dose de Campari
• 1 dose de Gim seco
• 1 dose de vermute doce (Cinzano ou Martini Rosso, por exemplo)
• Gelo
• Rodela de laranja para decorar
Preparo
- Encha um copo old fashioned ou rocks com gelo até a borda.
- Adicione o Campari, o Gim e o vermute.
- Mexa para misturar até que fique com a cor vermelho vivo.
- Decore com a rodela de laranja.
- Para dar um sabor especial, pode ser colocado um pedaço da casca da laranja dentro do copo, mexendo para soltar o sabor.
3 Dry Martini
Ingredientes
• 3 gotas de vermute
• 2 doses (100 ml) de gim seco
• cubos de gelo
• 1 azeitona verde com caroço
Preparo
- Encha uma coqueteleira com cubos de gelo e retire o excesso de água.
-Pingue três gotas de vermute, de preferência francês, e misture com uma colher.
- Em seguida, despeje na coqueteleira o gim seco. Mexa novamente durante dez segundos.
- Coe a mistura e despeje na taça própria de martini, que deve estar bem gelada.
- Pegue um palito, faça furinhos na azeitona e espete-o na extremidade superior da azeitona, onde fica o cabinho.
- Acomode a azeitona na taça e sirva imediatamente num copo tipo short drink.
Mais
A discussão sobre a receita original do Dry Martini o drinque mais clássico e pedido do mundo tem a idade do próprio. Teria sido inventado em 1910, no Hotel Knickerbocker, em Nova York, pelo barman John Martini, para atender a um pedido do magnata americano John D. Rockefeller, que desejava algo simples mas diferente. A partir daí, a mistura ganhou o mundo como um coquetel excitante, com sabor de viagem.
4 Gimlet
Ingredientes
• 2 ½ doses de Gim
• ½ de suco de limão
• ½ de Xarope Simples de Açúcar
Preparo
- Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e complete com gelo.
- Agite bem e derrame numa taça de martini gelada.
- Decore com a casca do limão.
5 B-52
Ingredientes
• ½ dose (25 ml) de creme irlandês (Bailey’s)
• ½ dose (25 ml) de Grand Mariner (um tipo de licor feito de uma mistura de conhaques e com essência sabor laranja)
• ½ dose (25 ml) de licor de café (Kahlua, por exemplo)
Adicione os ingredientes na ordem:
Licor de café, creme irlandês e Grand Mariner em camadas num copo curto tipo shot.
6 TROOP
Ingredientes
• 2 rodelas de pimentão verde.
•1 maracujá doce (só a polpa).
• Uma colher (chá) de gengibre descascado e cortado em tiras.
• ½ dose de xarope simples ou uma colher de açúcar demerado.
•1 dose de vodca.
• 3 gotas de pimenta (Tabasco).
• Gelo à vontade.
Preparo
- Coloque o pimentão, o gengibre e o xarope simples de açúcar ou açúcar demerara na coqueteleira.
- Macere como se fosse fazer uma caipirinha. Adicione a polpa do maracujá, a vodca e o gelo.
- Bata bem, sirva no copo e acrescente a pimenta.
- Dê uma leve misturada.
- Pode ser enfeitada com uma fatia de pimentão verde.
7 Piña Colada
Ingredientes
• 1 dose (50 ml) de rum
• 1 1/2 dose (75 ml) de suco de abacaxi
• 1/2 dose (25 ml) de leite de côco
• 1 dose (50 ml) de leite condensado
• 1/2 dose (25 ml) creme leite
- Bater todos os ingredientes numa coqueteleira com seis pedras de gelo.
- Servir em copo longo (long drink) ou hurricane e decore com pedaços de frutas.
Este é mais um daqueles cocktails que tem incontáveis versões de sua história, o que prova que uma bebida é o reflexo de uma época, pois parece que um cocktail é inventado em vários locais ao mesmo tempo. Mas a Piña Colada tem uma história oficial, com direito a placa e tudo.
Reza a lenda que a Piña Colada foi criada no hotel Hilton do Caribe, no Bar Beachcomber por Ramón “Monchito” Marrero, em Porto Rico no ano de 1954. A gerência do hotel pediu ao barman que criasse um drink exclusivo para o bar que atendesse o exigente paladar de sua clientela endinheirada.
Ele ficou três meses desenvolvendo a mistura até chegar ao equilíbrio correto dos ingredientes. O que reforça esta versão é o fato de que o leite de coco Coco López, o pioneiro da categoria, foi criado no mesmo ano na Universidade de Porto Rico.
8 Sangria Blanche (Clericot)
Ingredientes
• 750ml de vinho branco
• 1 dose de licor de laranja
• 1 lata de soda ou água gaseificada
• 1 limão
• 1 laranja
• 6 morangos
• 1 pêssego
• 1 maça
• Açúcar (de 4 a 8 colheres, como preferir)
• Gelo à vontade
Preparo
- Corte a laranja e o limão em rodelas e o restante das frutas em pedaços. Misture todos os ingredientes em uma poncheira ou em uma jarra. Sirva bem gelado.
- O vinho branco e a soda podem ser substituídos por espumante.
- As frutas também são substituíveis, bem como outras podem ser acrescidas, contudo não devem exceder a medida de 3 xícaras para cada garrafa de vinho branco.
9 Ingredientes
Moscow Mule
• 2 doses de Vodca
• 1 dose de suco de limão
• Cerveja de gengibre (Ginger Beer) ou uma fatia de gengibre macerado e cerveja pilsen ou pale ale.
• 1 pedaço de limão
• Gelo
Preparo
- O copo indicado para esse preparo é o de cobre, como era costume nos EUA na década de 40, mas pode ser feito com um copo alto.
- Encha o copo com gelo e acrescente a vodca e o suco de limão.
- Complete o copo com a cerveja de gengibre.
- Caso não tenha a cerveja de gengibre, antes de colocar o gelo, macere um pedaço pequeno de gengibre no fundo do copo, acrescente o gelo, a vodca, o suco de limão e complete o copo com cerveja pale ale ou pilsen.
- Misture levemente e decore com o pedaço de limão.
- Sirva com canudo.
- Em alguns bares, o Moscow Mule é feito também adicionando ½ dose de xarope simples de açúcar a receita original.
10 Alexander
Ingredientes
• 2 doses de Conhaque
• 2 doses de Licor de Cacau
• 2 doses de creme de leite
• 3 a 5 cubos de Gelo
• Noz-moscada (para polvilhar)
Preparo
- Numa coqueteleira, coloque todos os ingredientes menos a noz-moscada.
- Agite bem por cerca de 10 segundos, até que a mistura fique bem gelada.
- Escorra o conteúdo, sem o gelo, numa taça.
- Rale a noz-moscada, polvilhando-a por cima.
Dica
No lugar da noz-moscada, pode ser polvilhada canela em pó ou pode ser decorado com raspas de chocolate.
11 Caipirinha de Tangerina com Pimenta Rosa
Ingredientes
• 70 ml de Cachaça
• 1/2 tangerina
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de pimenta rosa
• Cubos de gelo
Preparo
- Corte a tangerina em fatias grossas e macere com o açúcar no fundo do copo.
- Coloque a pimenta e a cachaça.
- Mexa levemente para misturar os ingredientes e adicione gelo até que alcance a borda do copo.
- Pode ser decorado com uma pimenta dedo-de-moça inteira.
12 Michelada
Ingredientes
• 1 cerveja Pilsen ou Lager
• 2 colheres de sopa de sal normal
• 1 colher de sopa de pimenta chilli em pó
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Pimenta Tabasco
• Molho inglês
• Gelo
• Limão para acompanhar
Preparo
- Misture o sal e o chilli em pó e passe na borda de um copo alto.
- Coloque no copo pitadas de molho inglês e quatro gotas de tabasco.
- Adicione as pedras de gelo, o suco de limão e complete com a cerveja.
13 Corpse Reviver (Levanta Defunto)
Ingredientes
- ½ dose (25ml) de gim
- 25ml de suco de limão
- ½ dose (25ml) de licor de laranja Cointreau
- ½ dose de Lillet Blanc
- 1 pitada de absinto.
Preparo:
- Agite todos os ingredientes numa coqueteleira com gelo.
- Coe em uma taça do tipo coquetel (shortdrink), mergulhe uma cereja para decorar e sirva.
