Bartender

Para muitos, o bartender é um profissional limitado a preparar e servir drinques, porém sua função vai muito além. Atualmente, o mercado exige um profissional altamente qualificado: além de ser responsável pelo bar, ele deve conhecer as bebidas, produtos, utensílios e equipamentos com os quais trabalha; deve saber lidar com os vários tipos de clientes e ainda comandar sua equipe de profissionais.

BARMAN - BARWOMAN - BARTENDER A palavra barman (pronuncia-se bármen) é originária da língua inglesa, cuja tradução é homem de bar. O plural de barman, em inglês, é barmen, troca-se o a pelo e, porém a pronúncia continua a mesma (bármen). A mesma regra aplica-se para as mulheres barwoman ou plural barwomen. Para ser um bom profissional, temos a obrigação de conhecer todo o cardápio da casa, como se prepara os pratos e coquetéis e possuir certas características:

• Atenção aos clientes - companheirismo;

• Precisão, rapidez, carisma, humildade;

• Organização, higiene e ética profissional.

Estas habilidades formam o alicerce para um bom desempenho do profissional, assim como são fundamentais a personalidade, o orgulho e o comprometimento de cada um em relação à profissão, para esta ser respeitada cada vez mais.

Muitos livros e pessoas são simplistas ao descrever o barman como uma pessoa que trabalha atrás de um balcão em um pub, bar, restaurante ou hotel e serve bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Na verdade, barman é uma das profissões mais antigas que conhecemos, não no formato atual, mas na função de preparar e servir bebidas para reis, rainhas e imperadores. Ser barman é cultivar uma arte, uma multiplicidade de funções em uma só, é vender e criar, ouvir e falar, alimentar o corpo e a alma, sem se deixar embriagar pela emoção do contato humano. O bar tem vida e ser barman é uma experiência de vida. As Normas Brasileiras de Ocupações e Competências para o Setor de Turismo definem a ocupação de barman da seguinte forma:

O barman ou bartender ocupa-se, principalmente, do atendimento aos pedidos do cliente ou do garçom em balcão de bar, hotel, restaurante e piscina; e do preparo e serviço de bebida, coquetel, drinque, suco, frappê, café, lanche, petisco e canapé. No bar, ele é o elemento fundamental para satisfazer as expectativas e necessidades do cliente e proporcionar lucros à empresa que representa.

Durante todo o tempo em que o cliente passa no bar, fará contato direto com o barman; por isso, ele é considerado o representante da empresa perante o cliente. Seu maior desafio é atender às necessidades e expectativas do seu cliente e procurar superá-las.

O cliente é a pessoa mais importante para o seu negócio e precisa estar satisfeito. Agregue sempre serviço ao produto que está sendo servido. Atenda o cliente não somente com o produto que foi solicitado, mas principalmente com um serviço profissional e cortês, que fará a diferença e trará esse e outros clientes de volta ao seu bar.

• cuidar da apresentação pessoal;

• cuidar da área de trabalho;

• recepcionar o cliente;

• preparar e criar bebidas;

• atender aos pedidos do cliente e dos garçons;

• apoiar e dar suporte à equipe;

• controlar estoque;

• cuidar da segurança dos alimentos e bebidas;

• operar equipamentos;

• atuar como elo entre o cliente e outras áreas do estabelecimento;

• operar equipamentos do ponto-de-venda.

Quando o cliente entra em um bar, julgará a qualidade pela primeira impressão que tiver das suas atitudes e também pela sua apresentação pessoal. Então tudo deve começar pela atenção à sua imagem pessoal.

O barman é um manipulador de alimentos e bebidas, então é importante que você cuide de sua saúde, fazendo periodicamente todos os exames médicos recomendados pela empresa e informe sempre ao seu supervisor quando estiver doente. A apresentação pessoal também é um fator que você não pode esquecer.

• Mantenha os cabelos limpos e curtos ou presos.

• Não use barba nem bigode.

• Os dentes devem estar limpos e bem cuidados.

• Use uniforme completo, limpo, sem manchas e sem furos. A troca deve ser diária ou mais vezes, se necessário.

• Não use jóias e bijuterias; relógio é permitido.

• Não use perfume, apenas desodorante sem perfume.

• Mantenha as unhas curtas, sem esmalte ou base.

• Use sapatos fechados e confortáveis.

• Troque diariamente as meias.

• Troque diariamente as meias.

• Lave as mãos no início da jornada, ao tocar no corpo e a cada troca de atividade. Postura profissional Seguir algumas regras de comportamento é indispensável para um barman. Os tópicos abaixo merecem sua total atenção. Mantenha bons hábitos

• Evite passar as mãos pelos cabelos, nariz, boca e outras partes do corpo.

• Não seque o suor com as mãos, com a manga da camisa nem com o guardanapo.

• Não fume durante o expediente. Se fumar no intervalo, lave as mãos.

• Não coma, nem mastigue chicletes enquanto estiver trabalhando.

• Não faça uso de bebida alcoólica antes e, em nenhuma hipótese, durante o trabalho.

• Evite tossir, espirrar e assoviar enquanto estiver servindo.

• Não se encoste às paredes nem nos móveis, mantenha sempre uma postura ereta Tenha boas atitudes

• Fique atento ao tom de voz, aos gestos e ao vocabulário utilizado.

• Procure ajudar os clientes e seus colegas nas atividades diárias.

• Evite fazer comentários sobre os assuntos conversados pelos clientes.

• Seja honesto; siga as regras estabelecidas pela empresa e tenha o máximo cuidado com o fechamento das contas dos clientes.

• Evite discussão. Por tratar com diversos tipos de clientes, o barman deve estar preparado para lidar com as mais diversas situações.

• Você é responsável pela apresentação aos clientes de todos os produtos de venda disponibilizados pelo bar; e pela transmissão dos pedidos desses clientes aos demais membros da equipe. Portanto, é muito importante que você saiba se comunicar bem.

• A boa comunicação também auxilia a manter em harmonia as relações interpessoais.

Através da escrita, você anota o pedido do cliente em uma comanda. É importante que sua escrita seja clara para todos os que precisem lê-la.

Através de palavras e do tom de voz, você estabelecerá o diálogo com o cliente e com os demais membros da equipe de trabalho. Saiba usar as palavras. Com o cliente, perceba se ele exige formalidades. Evite as gírias.

Através das nossas expressões e gestos, conseguimos dizer o que queremos e sentimos. Um cliente pode solicitar um serviço, ou demonstrar se está satisfeito, apenas através da expressão do seu rosto. Fique atento a suas expressões, pois elas também transmitirão mensagens para os clientes.

Muitas vezes, durante o desenvolvimento das suas atividades, você se expõe a algumas situações que necessitam de atenção especial para evitar acidentes. Siga algumas orientações para se manter sempre seguro enquanto trabalha.

• Use sapatos fechados e com solado antiderrapante para circular nas áreas de cozinha e higienização.

• Ao pegar em objetos cortantes, segure sempre pelo cabo e, caso vá se deslocar de área, deixe a ponta voltada para baixo.

• Ao pegar em utensílios de louça ou vidro, observe se estão rachados, trincados ou lascados para que não provoquem cortes.

Para levantar objeto pesado, adote postura adequada:

• separe as pernas na distância dos ombros para manter equilíbrio;

• segure o objeto com as duas mãos;

• dobre os joelhos (não dobre a cintura);

• mantenha as costas retas;

• erga o objeto, colocando o peso nas pernas;

• mantenha o objeto próximo ao corpo;

• se o objeto for pesado demais, solicite auxílio.

• Ao transportar objetos em carrinho, cuidado para não atrapalhar a visão do caminho. O cuidado com as paredes também é importante.

• Não corra pelas áreas e olhe sempre o caminho que estiver fazendo.

• Siga sempre os sentidos indicados das entradas e saídas.

• Não carregue bandejas cheias demais.

Nenhum cliente quer se sentir inseguro quando vai a um bar. Ele quer estar tranquilo durante todo o tempo em que lá permanecer. Mesmo que o bar mantenha uma equipe especializada para essa atividade, você precisa estar atento a algumas situações.

• Observe sempre quem entra e sai do bar. Se perceber situações estranhas, comunique ao seu supervisor ou ao segurança, de forma discreta.

• Monitore também os pertences dos clientes.

• Esteja atento ao cliente que se excede em bebida alcoólica, ele pode se acidentar, causar situações inconvenientes ou danos materiais ao bar. Lembre-se A venda de bebidas alcoólicas é proibida para menores de 18 anos!

• Saiba identificar situações de risco, como o cheiro de fumaça no ar; tomadas de equipamentos descascando; portas que estão com dobradiças soltas; mesas e cadeiras sem firmeza, etc. Nesses casos, aja imediatamente para evitar acidentes.

Quando um cliente vai a um bar, procura um bom ambiente, além de bebida e petiscos. Para ser agradável, o ambiente deve ser limpo, ter bom aroma, ser organizado, ter iluminação adequada, etc. Faz parte das suas atribuições preparar o ambiente de acordo com o padrão estabelecido pelo estabelecimento em que você trabalha e assegurar que ele combine com a expectativa do cliente.

• Conheça qual o estilo e a decoração do bar.

• Saiba a posição de cada item, pois isso ajuda na hora da arrumação.

• Saiba ajustar a temperatura do ambiente e o volume do som (se houver).

• Conheça os equipamentos existentes e saiba operá-los.

As áreas de preparação e serviço devem estar limpas para que não coloquem em risco a segurança dos alimentos e bebidas. Sendo assim, todo estabelecimento deve ter um eficiente programa de limpeza. Nele deve estar claro o que deve ser limpo, qual a frequência, como deve ser limpo, quais as pessoas responsáveis e quaisquer outras observações necessárias.

A seguir, apresentamos um modelo de plano de limpeza, que poderá ser adaptado à realidade do bar em que você trabalha.

• Se qualquer atividade for desenvolvida por funcionários de outro setor, esteja atento ao desempenho das atividades para que tudo esteja sempre limpo. E saiba sempre onde encontrar quem faz a limpeza para os momentos de emergência.

• Utilize álcool a 70% para dar polimento nos utensílios.

• Cuidados devem ser tomados para evitar a contaminação química dos alimentos durante os procedimentos de limpeza do bar. Nunca deixe produtos de limpeza nas áreas onde são colocados alimentos e utensílios. Só faça a limpeza das superfícies enquanto estão sem alimentos.

A seguir, apresentamos alguns check lists de verificação e limpeza do bar, que você pode utilizar estabelecendo uma periodicidade. O primeiro modelo pode ser aplicado à verificação que você deve fazer antes de iniciar as atividades. O segundo trata da limpeza mais profunda e criteriosa. Ambos podem ser adaptados ao estabelecimento em que você trabalha.

Quando a mise en place é bem realizada, auxilia na agilidade dos serviços no momento de atendimento ao cliente. Ela deve ser definida de acordo com o tipo e padrão de serviço prestado pelo bar. Observe a sequência apresentada a seguir, que pode ser usada

Dicas Nunca toque as superfícies que entram em contato com a bebida e a boca do cliente. Os copos e taças devem ser pegos pela base ou em bandejas, para que não fiquem marcas das digitais.