Cultivo de Champignons

A maioria dos cogumelos Champignons pertencem à espécie Agaricus bisporus (cogumelo branco de Paris). Esta espécie é bastante difícil de cultivar sob condições rudimentares. Por isso, recomenda-se aos produtores de cogumelos em pequena escala cultivarem variedades de Agaricus localmente disponíveis.

O composto fresco não é imediatamente apropriado para uso no cultivo de cogumelos. É necessário que seja tratado. Por conseguinte, o composto fresco deve ser transportado para o recinto de cultivo e ser colocado nas prateleiras ou metido num túnel para a fase seguinte. A esta fase chama-se aquecimento de pico ou pasteurização. O aquecimento de pico é necessário para destruir os organismos e microrganismos não desejados, tais como moscas, bactérias e bolores verdes.

A temperatura óptima do composto para pasteurização é de 60 °C e esta deve ser mantida durante 8 horas, no mínimo. O vapor é utilizado para aquecer os recintos.

Um método simples para gerar vapor é através do aquecimento de água em tambores de petróleo, levando depois o vapor por uma mangueira para dentro do recinto de cultivo ou do túnel. Ver também o Apêndice 6: Sistemas simples de aquecimento a vapor.

Figura: Produtor de vapor a partir de tambores de petróleo

O procedimento de pasteurização ou de aquecimento de pico é seguido por uma fase de condicionamento de modo a preparar o substrato para a inoculação. O condicionamento implica baixar gradualmente a temperatura dentro de 1 ou 2 dias, o qual é necessário para se livrar do amoníaco livre, presente no composto. A inoculação não pode ser efectuada a temperaturas superiores a 30 °C.

Durante o período entre o aquecimento de pico e a inoculação, desenvolver-se-ão manchas fúngicas brancas no composto, provocadas por actinomicetos. Estes fungos não inibirão o desenvolvimento micelial dos cogumelos.

Parece que algumas pessoas são alérgicas a actinomicetos. Estas pessoas não devem levar a cabo a inoculação nem serem envolvidas no seu procedimento.

Quando a temperatura tiver baixado suficientemente (preferivelmente abaixo de 30 °C), deve-se acrescentar a semente e misturá-la com o composto. A este processo chama-se inoculação. Os produtores de Champignons geralmente utilizam, aproximadamente, 6-8 litros de semente por 1000 kg (1 tonelada) de composto pasteurizado. A semente deve ser misturada de forma homogénea com a camada do composto.

Depois da inoculação, o micélio começará a desenvolver-se. A temperatura óptima para o desenvolvimento micelial é de, aproximadamente, 25 - 27 ° C. Outro factor importante no que diz respeito ao desenvolvimento micelial é a presença de suficiente humidade. Por conseguinte, a Humidade Relativa (HR) deve ser muito elevada (HR de 95% ou ainda mais elevada).

Para se obter uma HR tão elevada devem-se tomar várias medidas:

O composto nas prateleiras ou nos sacos deve ser coberto com folhas de papel de jornal não impresso. As folhas de papel devem ser borrifadas regularmente, e também as paredes e o chão. Em geral, leva 2 semanas para a camada de composto ser colonizada de modo suficiente pelo micélio. Durante esta fase, o composto é referido como composto plenamente desenvolvido.

Embora as camadas de composto tenham um micélio plenamente desenvolvido, ainda não produzirão uma boa cultura de cogumelos Champignons. Para isso é necessário que se aplique uma camada de terra de cobertura.

A terra de cobertura fornecerá as bactérias apropriadas e a quantidade correta de água, estimulando o micélio para dar uma boa produção. A rega direta no composto provocaria podridão e, por conseguinte, não se produziriam absolutamente nenhuns cogumelos. A terra de cobertura também servirá como amortecedor da água.

Fórmula 1

• Turfa grossa 4 partes
• Pedra calcária 1 parte

Fórmula 2 

• Mistura de solo franco (limoso) e de fibras de coco

A terra de cobertura pode ser preparada com uso de turfa. Se não houver turfa, uma boa alternativa será o uso de solo sem parasitas, escavado a uma profundidade de 50 cm, no mínimo.

A terra de cobertura é aplicada no topo do composto plenamente desenvolvido numa camada com até 5 cm de espessura.

Para determinar a capacidade de retenção de água da terra de cobertura;

• Colocar uma camada de 5 cm de espessura num caixilho coberto com um mosquiteiro.
• Regar igualmente como no recinto de cultivo.
• No momento em que a água passa através do mosquiteiro, atinge-se a capacidade do solo de retenção de água.

Figura : Medição da capacidade de retenção de água

Quando o micélio se tiver desenvolvido suficientemente através da terra de cobertura, poder-se-á começar o procedimento para torná-la áspera. Este procedimento implica que o micélio seja misturado por meio de um ligeiro revolvimento da camada da terra de cobertura, com uso dum ancinho, de modo a se obter um desenvolvimento micelial mais uniforme. O dito procedimento quebrará o micélio na camada da terra de cobertura, estimulando o seu recrescimento.

Quando o micélio tiver uma aparência branca fofa e estiver bem desenvolvido na camada superior da terra de cobertura, poder-se-á começar o arrefecimento. Toma-se esta medida para desencadear a mudança do desenvolvimento vegetativo (o micélio) para o desenvolvimento generativo (os corpos de frutificação). Esta mudança climática pode ser atingida através de um aumento do arejamento. Se for possível, dever-se-á reduzir a temperatura do composto em, aproximadamente, 5-6 graus centígrados, até aproximadamente 20 °C, dentro de alguns dias. Cada estirpe tem os seus próprios requisitos.

Se for difícil conseguir uma redução da temperatura, os cogumelos podem desenvolverse mas a produção será reduzida. Ter em consideração que as variedades modernas de Agaricus requerem um arrefecimento rigoroso.

Quando o micélio termina o seu crescimento, os fios do micélio começam a formar conjuntos e pequenas `cabeças de agulha’. Como estas chamadas `cabeças de agulha’ são muito susceptíveis à desidratação, requer-se manter uma Humidade Relativa elevada. Quando os corpos de frutificação tiverem o tamanho de ervilhas, poder-se-á começar a borrifar água. A quantidade aplicada de água depende da taxa de crescimento, a expectativa da produção e o método de recolha. Consoante uma regra prática, borrifa-se 1 litro de água em cada quilo de cogumelos a ser colhido.

A borrifação pode ser levada a cabo antes ou depois da colheita.

Contudo, fazer com que os chapéus dos cogumelos fiquem secos dentro de uma hora, senão desenvolver-se-ão manchas bacterianas nos cogumelos.

Estas manchas bacterianas também são desencadeadas por um arejamento insuficiente e por cogumelos débeis.

De um modo geral, os primeiros cogumelos podem ser colhidos, aproximadamente, 3 semanas depois da colocação da terra de cobertura. Colhem-se os cogumelos à mão conforme o tamanho requerido. Este tamanho será diferente consoante os requisitos do cliente: há clientes que preferem champignons pequenos e fechados, enquanto que outros preferem champignons grandes e achatados.

Cada cogumelo individual é removido da terra de cobertura, retirando-o cuidadosamente, pegando no chapéu, com um movimento ligeiramente rotativo. Dependendo do tamanho do cogumelo, poder-se-á colher dois, três ou quatro exemplares numa mão. Os toquinhos arenosos são cortados dos caules e os cogumelos são classificados e acondicionados conforme a sua qualidade requerida.

A recolha dos cogumelos deve ser realizada com mãos limpas e deve-se evitar que os chapéus sejam amolgados.

O período de colheita dos cogumelos leva várias semanas, dependendo do esquema de cultivo e da qualidade do composto.

No final do período de colheita, o composto nos recintos de cultivo deve ser tratado, outra vez, com vapor (‘esterilização’) de modo a destruir o micélio e, ainda mais importante, para exterminar quaisquer organismos adversos.

Posteriormente, os resíduos do substrato dos cogumelos (em inglês: spent mushroom substrate/SMS) pode ser utilizado para melhorar o solo de jardim.

Na região de Chiang Mai, no norte da Tailândia, alguns produtores produzem cogumelos Agaricus (Champignons) durante a estação fria.

Ingredientes: Para a preparação do composto utiliza-se palha de arroz, misturada com ureia e gesso. A palha de arroz é abundante nessa região.

Receita:

• 100 kg de palha de arroz
• 5 kg de ureia
• 2-3 kg de Superfosfato.

A palha de arroz é cortada em pedaços de, aproximadamente, 75 cm, é humedecida durante 2 dias em bacias de betão e misturada meticulosamente com outros ingredientes. Depois, a mistura da palha é empilhada em pilhas de, aproximadamente, 1,5 m de altura com uso de uma estrutura metálica para garantir que as pilhas de compostagem sejam bem colocadas e que tenham lados direitos.

O revolvimento do composto realiza-se cada 2 dias. Depois de uma semana o composto está pronto para ser transportado para o recinto de cultivo e ser colocado em prateleiras numa camada de 15 cm de espessura (aproximadamente 80 kg/m²).

O composto é pasteurizado, com uso de vapor, durante 6 horas. Depois do arrefecimento e do condicionamento, o composto é inoculado.

A semente em grãos de cereal é comprada a distribuidores ou é produzida pelos próprios produtores a partir de culturas-mães compradas em laboratórios. As dosagens de semente variam de 3-7 litros por tonelada de composto.

Figura : Aquecimento a vapor do recinto de cultivo /do composto nas camas de cultivo

Depois de se terminar a colonização micelial, aplica-se uma camada de terra de cobertura de 5 cm de espessura, com uso de solo francoarenoso vermelho e de fibras de coco.

Os recintos de cultivo são parecidos aos utilizados no cultivo de cogumelos de palha de arroz. São construídos de bambu e têm revestimentos de plástico. Os tetos são, geralmente, construídos com uma camada dupla com esteiras de folhas de bambu nos lados exteriores.

O umedecimento destas esteiras de folhas com uso de aspersores de água induz evaporação, reduzindo a temperatura no recinto de cultivo. Espalhando areia húmida no chão obter-se-á outra queda da temperatura de, aproximadamente, 5 °C. Não é factível obter mais arejamento ou controlo climático.

A colheita é feita diariamente. Depois dos cogumelos serem levados para o local onde se juntam, cortam-se-lhes os caules. A produção atinge níveis de, aproximadamente, 80 kg por tonelada de composto.

Os Champignons são vendidos frescos aos clientes individuais nos mercados na vizinhança ou são vendidos, através de intermediários, à indústria de enlatamento.

No cultivo de Cogumelos de Palha de Arroz (Volvariella spp.) aplicam-se dois métodos: o cultivo em lugar fechado e o tradicional cultivo no campo.

Cultivo no campo

Em vários países asiáticos os produtores produzem Cogumelos de Palha de Arroz num canto dos seus campos, depois da colheita de arroz e antes de começar o novo período de cultivo de arroz. Para além da mão-deobra, este cultivo ao ar livre quase que não requer outros investimentos. Contudo, a produção é geralmente muito reduzida, devido às pragas e às doenças. Por conseguinte, este método não será tratado neste Agrodok.

Cultivo em lugar fechado

O cultivo em lugar fechado requer investimentos mas levará a uma produção muito mais confiável. Muitas das vezes, podemse obter empréstimos de empresas ou organizações de micro-crédito, para se começar uma exploração. Os Cogumelos de Palha de Arroz crescem bastante rapidamente, em comparação com outros cogumelos, como sejam p.ex. os Champignons. Isto garante um rendimento rápido dos investimentos. Os Cogumelos de Palha de Arroz (Volvariella) utilizam como nutriente, principalmente, a celulose e, por conseguinte, obtêm-se níveis de produção mais elevados com uso de substratos com um teor elevado de celulose. Por esta razão, misturam-se, geralmente, resíduos de algodão com palha de arroz.

Requisitos para o cultivo em lugar fechado:

• Estrutura coberta de plástico, com prateleiras, ou uma construção industrial (com paredes resistentes à água e ao calor)
• Chão de betão para a fase de compostagem
• Caldeira de vapor
• Forquilhas para a pilha de composto, o enchimento das prateleiras e a inoculação.
• Semente
• Materiais básicos para a compostagem, como sejam palha de arroz, resíduos de algodão, etc. e um abastecimento adequado de água.

Fórmula 1 

• Palha de arroz 45%
• Resíduos de algodão 40%
• Farelo de arroz 10%
• Cal 5%

Fórmula 2 

• Resíduos secos de algodão 90-92%
• Farelo de arroz 4%
• Pedra calcária (regulador de pH) 4-6%

Ver o Apêndice 5 para mais fórmulas

Os materiais secos devem ser humedecidos meticulosamente, por exemplo pondo-os de molho em água. Os resíduos de algodão podem ficar completamente saturados com água, de modo a prevenir o acesso do ar. Portanto, deve-se sempre misturá-lo com um outro material, como seja a palha de arroz, para garantir que o arejamento é suficiente. Fazer uso do teste de espremer para verificar se os materiais do substrato absorveram água suficiente ou em excesso.

Em seguida, formar pilhas de 1,5 m3, no mínimo, e cobri-las com plástico de modo a evitar uma perda de humidade e energia, visto que a evaporação consome grandes quantidades de energia. As pilhas devem ser revolvidas uma vez ou duas vezes dentro do período total de dois a quatro dias de forma a prevenir a ocorrência de condições anaeróbias, a longo prazo. Acrescentar farelo de arroz ou outro suplemento durante o último revolvimento da pilha. Como os suplementos fornecem nutrientes facilmente degradáveis para os microrganismos, a temperatura do substrato subirá.

Figura: Corte transversal dum recinto de cultivo com camas de composto nas prateleiras. O recinto pode ser aquecido a vapor com um tambor de petróleo que funciona como produtor de vapor (à direita).

O substrato está pronto, agora, para receber um tratamento pelo calor (tratamento térmico). As camas no recinto de cultivo são enchidas com uma camada de substrato de 10 até 15 cm de espessura (aproximadamente 50 kg de substrato húmido por m2, quer dizer, aproximadamente 15 kg de material seco do substrato por m2). Sopra-se vapor para dentro do recinto de cultivo até o substrato (não o ar!) ter atingido uma temperatura de 60 °C. A entrada de vapor está ajustada de modo a estabilizar a temperatura do substrato para, aproximadamente, três a quatro horas.

Durante o período entre o aquecimento de pico e a inoculação, desenvolver-se-ão manchas fúngicas brancas no composto, provocadas por actinomicetos. Estes fungos não inibirão o desenvolvimento micelial dos cogumelos.

Inoculação

A inoculação efetua-se logo que a temperatura baixe até atingir um valor inferior a 37 °C. Há várias dosagens de semente utilizadas pelos produtores, dependendo do vigor da estirpe envolvida. Utiliza-se, geralmente, uma dosagem de, aproximadamente, 1%, com limites inferior e superior de 0,5% e 5% (percentagem do peso). O Cogumelo de Palha de Arroz (Volvariella) desenvolve-se muito rapidamente, de modo que apenas 1% é, muitas das vezes, suficiente.

Podem-se utilizar diferentes técnicas de inoculação e materiais de substrato para semente. Alguns produtores utilizam uma forquilha curta para misturar, uniformemente, a semente no substrato, enquanto que outros fazem buracos com um pau de plantar de madeira e inserem pedaços de semente, com o tamanho de ervilhas, a intervalos de 12 até 15 cm, a uma profundidade de 2 a 2,5 cm.

Parece que algumas pessoas são alérgicas a actinomicetos. Estas pessoas não devem levar a cabo a inoculação nem serem envolvidas no seu procedimento.

Cobrir o substrato com plástico para manter elevada a temperatura (35 °C) mas não acima de 40 °C. A Volvariella colonizará o substrato dentro de, apenas, alguns dias. Remover o plástico depois de três dias e arejar mais uma vez depois de seis dias.

Para a frutificação é necessário que se forneça também alguma luz. Aplicar luz branca ou fazer com que alguma luz do dia possa atingir o substrato a partir de três dias após a inoculação. Uma quantidade reduzida de luz é suficiente; constatou-se que é suficiente 15 minutos da luz do sol ou um ciclo de dia/noite de 500 lux. Se se puder ler um jornal dentro do recinto de cultivo, o abastecimento da luz é suficiente.

Borrifar uma neblina fina de água de modo a manter uma humidade óptima e ter cuidado para que o delicado micélio não seja danificado por rega direta.

O nível de produção é aceitável quando a produção dos cogumelos (peso quando frescos) é igual a 25% ou mais do peso do composto seco. Como os cogumelos de palha de arroz podem ser cultivados muito rapidamente, poder-se-á obter uma produção relativamente alta em cada período de cultivo, embora os níveis de produção sejam significativamente inferiores aos de outros tipos de cogumelos.

No final do período de colheita, o composto nos recintos de cultivo deve ser tratado, outra vez, com vapor (`esterilização’) de modo a destruir o micélio e, ainda mais importante, para exterminar quaisquer organismos adversos.

Embora possa ser necessário levar a cabo duas ou três recolhas por dia, os cogumelos devem ser colhidos quando ainda jovens, quer dizer, quando estão na fase ovalar e o chapéu ainda não rompeu o véu. Os exemplares abertos são difíceis de vender, visto que têm que ser consumidos no mesmo dia. Ter cuidado para não se amolgarem os cogumelos durante a recolha.

Depois do ciclo de cultivo, os resíduos do composto dos cogumelos (em inglês: spent mushroom substrate/SMS) podem ser utilizados para melhorar o solo de jardim. Em alguns países aplica-se o substrato residual de cogumelos Champignons para o cultivo de Cogumelos de Palha de Arroz: esvaziam-se as camas de cultivo com o composto velho e limpa-se a sala. Misturam-se resíduos de algodão com o composto velho e deixam-se a fermentar durante alguns dias. Depois, aplicase um tratamento pelo calor (tratamento térmico). As primeiras `cabeças de agulha’ aparecem depois de sete a nove dias após a inoculação. Colhem-se, geralmente, dois fluxos.

Na Região de Karawang, ao leste de Jakarta, na Indonésia, muitos pequenos produtores cultivam Cogumelos de Palha de Arroz em explorações de baixo investimento, em pequena escala. Os Cogumelos de Palha de Arroz, Volvariella spp., são apropriados para o cultivo em climas quentes.

Um bom número de aldeias nesta região onde se cultiva, predominantemente, o arroz, têm grupos de pequenos produtores de cogumelos. Cada produtor possui uma (e às vezes mais de uma) simples sala de cultivo de cogumelos, feita de bambu com um revestimento de plástico no interior. Como a Região de Karawang é, de facto, uma região de cultivo de arroz, a palha de arroz é abundante, mas esta é deixada nos campos por ser considerada um resíduo agrícola.

O material básico principal para a produção de composto é a palha de arroz. Os outros ingredientes são:

• Estrume de galinhas ou ureia
• Resíduos de algodão
• Farelo de arroz e
• Gesso.

O composto é transferido e colocado em camadas de 20 cm de espessura nas prateleiras na sala de cultivo. As camadas de composto nas prateleiras são cobertas com uma camada fina de fibras de coco. Às vezes, as fibras de coco são misturadas com alguns resíduos de semente de algodão.

Cada sala de cultivo tem 2 fileiras de 5 prateleiras, umas acima das outras. As distâncias entre as prateleiras variam, tal como a espessura da camada de composto, de modo a garantir que a temperatura seja a mesma em todas as camadas. O interior da sala de cultivo é revestido com plástico. Os custos de uma sala de cultivo são de, aproximadamente, € 150 - € 200 em materiais.

Em seguida, o composto na sala de cultivo é pasteurizado durante 6-8 horas a, aproximadamente, 60 C°. A pasteurização é feita com uso de vapor, produzido pelo aquecimento de tambores de petróleo enchidos com água. O vapor é levado para a sala de cultivo através de uma mangueira de borracha.

Depois da pasteurização e do arrefecimento do composto, inocula-se o substrato. A colonização micelial levará 7-10 dias. A semente é comprada, geralmente, a distribuidores de semente, que a obtêm de grandes laboratórios. Nesta região a espécie de Volvariella utilizada é apropriada para estas temperaturas elevadas (33 ˚C).

Ao se terminar a colonização micelial, deixa-se entrar mais ar e luz no recinto de cultivo para induzir a frutificação. Faz-se a recolha 2 vezes por dia, durante um período de 2-3 semanas. A produção anual de uma sala de cultivo de tamanho médio, com uma superfície de cerca de 100 m2, é de, aproximadamente, de 200.000 kg.

Figura : Recolhendo os cogumelos nas estantes de bambu

A comercialização é levada a cabo por grupos de produtores ou através de intermediários. Os cogumelos são vendidos em vários mercados de Jakarta, onde há uma procura de Cogumelos de Palha de Arroz. O produtor médio terá uma renda de, aproximadamente, € 1.500. No geral, algumas partes desta renda são usadas para pagar matrículas ou contas de médicos.