Quiz - Noções Básicas em Higiene na Alimentação

1 Assinale a alternativa correta:

a) A contaminação de um alimento pode ocorrer somente na etapa de preparação da cadeia de produção b) A contaminação de um alimento pode ocorrer somente na etapa de produtos de origem animal na cadeia de produção c) A contaminação de um alimento pode ocorrer em qualquer uma das várias etapas da cadeia de produção d) Nenhuma das alternativas

2 Ocorre quando microrganismos indesejáveis, como bactérias, fungos, vírus ou parasitas (como vermes), estão presentes no alimento

a) Contaminação Química b) Contaminação Biológica c) Contaminação Física d) Nenhuma das alternativas

3 Existem três tipos de microrganismos, sendo os que estragam os alimentos, deixando-os com odor e aparência desagradável chamados de:

a) Perigosos b) Bons c) Maus ou deteriorantes d) Nenhuma das alternativas

4 Muitos casos de contaminação alimentar ocorrem durante o preparo e/ou a conservação dos alimentos em:

a) Casa b) Restaurantes c) Festas d) Nenhuma das alternativas

5 O cozimento correto mata quase todos os microrganismos perigosos. Estudos mostram que cozinhar os alimentos de forma que todas as partes alcance _____ºC garante a sua segurança para o consumo

a) 100 b) 70 c) 37 d) Nenhuma das alternativas

6 Quando a água não for fornecida por um sistema público de abastecimento eficiente, ela deve ser purificada. Isso pode ser feito de duas formas:

a) Com a fervura ou a adição de cloro b) Com a fervura ou a adição de potássio c) Com a fervura ou a adição de fluor d) Nenhuma das alternativas

7 Assinale a alternativa incorreta:

a) Não deve-se utilizar o pano de secar a louça para enxugar as mãos b) Toda vez que retirar pequenas porções para experimentar o alimento que está sendo preparado, deve-se lavar a colher novamente c) Os panos de prato, panos de pia e esponjas devem ser trocados mensalmente d) Nenhuma das alternativas

8 Assinale a alternativa incorreta:

a) Um lugar limpo e organizado, com funcionários uniformizados, demonstra cuidado com a qualidade dos alimentos b) O estado de saúde das pessoas que manipulam alimentos é um fator importante c) . Em muitas cidades, a legislação, infelizmente, não dá ao consumidor o direito de conhecer a cozinha dos estabelecimentos d) Nenhuma das alternativas

9 A temperatura ideal para isso varia de um microrganismo para outro, mas a maioria se desenvolve bem a:

a) 37ºC b) 70ºC c) 100ºC d) Nenhuma das alternativas

10 Assinale a alternativa incorreta:

a) As gorduras são as principais fontes de energia para o corpo e ajudam na absorção de vitaminas A, D, E e K, além de melhorar o sabor dos alimentos b) As gorduras saturadas são em geral provenientes de alimentos de origem animal, como carnes, ovos e leite c) As gorduras trans estão presentes ocultas nos produtos caseiros e nós a consumimos sem saber d) Nenhuma das alternativas

Avaliação de Conclusão do Curso: Noções Básicas em Higiene na Alimentação