Quiz - Boas Práticas de Manipulação de Alimentos

1 Qual é a melhor forma de evitar a presença e a multiplicação de microrganismos:

a) Desinfetar todos os alimentos com água sanitária e álcool 70% b) Seguir corretamente todas as normas de higiene e a correta conservação e armazenamento dos alimentos c) Separar todos os alimentos de acordo com sua origem d) Nenhuma das alternativas

2 A _____exerce uma influência marcante na velocidade de multiplicação e do número final de microrganismos nos alimentos.

a) Boa prática b) Temperatura c) Segurança d) Nenhuma das alternativas

3 Marque a alternativa que indica a maneira de evitar a contaminação dos alimentos:

a) Não descongelar os alimentos à temperatura ambiente. b) Utilizar água com produtos conservantes c) Não aquecer os alimentos prontos d) Nenhuma das alternativas

4 O que são substâncias de origem biológica, química ou física, estranhas ao alimento e nocivas à saúde humana ou que comprometam a sua integridade:

a) Substâncias Biológicas b) Substancias infectadas c) Contaminantes d) Nenhuma das alternativas

5 O Que São DVA:

a) São doenças causados por fungos dos alimentos consumidos b) São doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por bactérias patogênicas. c) É causado pelo consumo de alimentos vencidos d) Nenhuma das alternativas

6 Marque a alternativa que está a prática que é cometido diariamente que pode gerar contaminação alimentar:

a) Manipulação de alimentos b) Alimentos prontos deixados em temperatura ambiente c) Preparação de alimentos muito tempo antes do consumo. d) Nenhuma das alternativas

7 Alimentos Semi-Perecíveis:

a) geleias, iogurte e fubá b) queijo semi-curado, alimento com casca e doce em calda c) peixes, verduras e alimento com casca d) Nenhuma das alternativas

8 Produtos que não necessitam de _______ou congelamento são armazenados è temperatura ambiente (estoque seco).

a) Refrigeração b) Temperatura ambiente c) Resfriamento d) Nenhuma das alternativas

9 No Manual de boas práticas, qual a definição de higienização:

a) Redução, por agentes físicos ou químicos, do número de microrganismos do prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não resulte a c b) Procedimento técnico realizado pela autoridade sanitária com o objetivo de apurar e intervir sobre os riscos à saúde presentes nas etapas de produção c) Operação que engloba a limpeza e a desinfecção do estabelecimento, das instalações, equipamentos e utensílios d) Nenhuma das alternativas

10 O processo de ______tem como objetivo eliminar ou reduzir a contaminação microbiológica, minimizando os riscos de transmissão de agentes causadores de doenças.

a) Assepsia b) Higienização c) Antissepsia d) Nenhuma das alternativas

Avaliação de Conclusão do Curso: Boas Práticas de Manipulação de Alimentos