Avaliação de Conclusão do Curso: Culinária - Massas

Responda todas as 10 questoes. Nota minima para aprovacao: 6,0

1 Quando se fala em massas longas, qual é o maior representante? Pág.30

a) A lombardia b) O parafuso c) O espaguete d) Nenhuma das alternativas

2 As massas longas ainda podem ser divididas em função de sua seção e as principais são o spaghetti, fettucine ou talharim, vermicelli, bucatini, ziti, canalini, tagliatelle, capelline e o: Pág.30

a) Maccheroncini b) Lombardia c) Parafuso d) Nenhuma das alternativas

3 As massas curtas são ideais para ______ e casam melhor com os molhos mais rústicos, já que são cheias de curvas e buracos capazes de capturar os pedaços e o suco do tempero. Pág.30

a) Espaguetes b) Carnes c) Saladas d) Nenhuma das alternativas

4 Quais são as massas curtas mais conhecidas no Brasil? Pág.30

a) O fusilli, o penne, rigatoni entre outras b) Ziti, canalini e tagliatelle c) Capellini e maccheroncini d) Nenhuma das alternativas

5 As massas recheadas é a combinação da massa para macarrão bem esticadinha com recheios, sempre muito diferentes e cheios de sabor, resultam em diversos formatos de massas recheadas, cite as: Pág.30

a) Ziti, canalini e tagliatelle b) Caneloni, capeletti, conchiglie entre outras c) Capellini e maccheroncini d) Nenhuma das alternativas

6 O ______ é um produto típico da culinária italiana, mas sua origem é persa, e não chinesa como muitos pensam. Pág.30

a) Parafuso b) Espaguete c) Ravioli d) Nenhuma das alternativas

7 Os raviolis são servidos tradicionalmente com ____ e parmesão ralado, mas existem inúmeras criações que transformam esse prato relativamente simples em um prato realmente gastronômico. Pág.30

a) Molho de tomate b) Molho branco c) Molho de peixe d) Nenhuma das alternativas

8 O Cannelloni (ou canelone) é um formato de macarrão cilíndrico tipicamente: Pág.30

a) Árabe b) Mexicano c) Italiano d) Nenhuma das alternativas

9 Os tortellinis são uns pastelinhos de massa de farinha de trigo e gemas de ovos que, depois de estendida bem fina, é cortada em quadrados, que são recheados com uma mistura de carnes, e dobrados sobre si próprios e com um dedo para formarem umas rode

a) Parafuso b) Capeletti c) Tortellino d) Nenhuma das alternativas

10 Tortellini e capeletti são heranças da culinária: Pág.31

a) Moderna b) Espanhola c) Medieval d) Nenhuma das alternativas