Avaliação de Conclusão do Curso: Auxiliar de Cozinha

Responda todas as 10 questoes. Nota minima para aprovacao: 6,0

1 Cozinhar é uma das mais gratificantes _______, onde a atenção, a sensibilidade e o prazer de receber e servir são ingredientes fundamentais.

a) Atividades físicas b) Atividades humanas c) Atividades motoras d) Nenhuma das alternativas

2 A gastronomia está ligada as técnicas de cocção, ao_______, ao serviço, às maneiras à mesa e ao ritual da refeição.

a) Preparo dos alimentos b) Ambiente c) Dia d) Nenhuma das alternativas

3 A boa apresentação do profissional de _________ é fator indispensável, pois reflete sua preocupação e seus cuidados com a higiene.

a) Saúde b) Educação c) Higiente e Segurança na cozinha d) Nenhuma das alternativas

4 O profissional de cozinha deve _____, falar, cantar, assobiar, tossir ou espirrar perto dos alimentos, mascar goma, palito, chupar balas ou comer durante as produções, entre outras.

a) Beber b) Evitar c) Ir sujo d) Nenhuma das alternativas

5 Todo profissional de cozinha deve sempre ter em mente que seu trabalho envolve a __________ e, por isso, o cuidado com a higiene deve se tornar um hábito constante.

a) Elaboração de alimentos b) Educação c) Finanças d) Nenhuma das alternativas

6 Georges-Auguste Escoffier (1847-1935) é considerado o maior chef de sua época e ainda é reverenciado por ________ de todo o mundo como o pai da cozinha do século XX.

a) Advogados b) Educadores c) Culinaristas d) Nenhuma das alternativas

7 O _______ é o principal executivo da cozinha. Responsável por todos os aspectos de produção, planejamento do menu, contratação e treinamento da equipe e orçamento.

a) Professor b) Chefe de cozinha c) Administrador d) Nenhuma das alternativas

8 O chefe de cozinha é também responsável pelo planejamento, direção e supervisão dos demais colaboradores, ele conhece e _______ a grande maioria das produções clássicas de uma cozinha.

a) Ensina b) Domina c) Projeta d) Nenhuma das alternativas

9 A _ do chefe é a básica. É uma faca multiuso, própria para cortar, fatiar e picar. A lâmina geralmente tem de 20 a 30 cm de comprimento.

a) Pá b) Colher c) Faca d) Nenhuma das alternativas

10 Cite quais são os equipamentos de refrigeração:

a) Câmara fria, Geladeira e Freezer b) Faca, colher e garfo c) Forno, Fogão e microondas d) Nenhuma das alternativas