Avaliação de Conclusão do Curso: Temperos e Condimentos

Responda todas as 10 questoes. Nota minima para aprovacao: 6,0

1 As especiarias, também conhecidas como condimentos, têm sido utilizadas desde a pré-história e tiveram grande importância para o comércio e _____. P.34

2 A palavra ___ se refere a qualquer produto de origem vegetal, aromático, como a pimenta, canela, noz moscada, gengibre, cravo-da-índia, etc., usados em culinária para condimentar alimentos e dar sabor a molhos, produtos em conservas e outros. P.34

3 Os alimentos contêm componentes como ____ proteínas, lipídios, vitaminas e pigmentos que regulam seu sabor, aspecto e valor nutritivo. P.37

4 Alguns dos componentes citados na questão acima, podem ser sensíveis à ____ e, se sua dose for alta, pode causar transformações prejudiciais no sabor, odor e cor desses alimentos. P.37

5 A ____ pode ser prevenida pela adição de antioxidantes, os antioxidantes são substâncias capazes de sequestrar ou impedir a formação de radicais livres. P.37

6 As ____ essenciais apresentam compostos capazes de inibir direta ou indiretamente os sistemas enzimáticos bacterianos, mesmo que a maioria dos microorganismos seja ainda desconhecida. P.37

7 Os ________ são os principais responsáveis pela atividade antimicrobiana dos óleos essenciais. P.37

8 De acordo com as pesquisas, uma importante característica dos ___ e seus componentes é o caráter hidrofóbico, que permite que se liguem aos lipídios da membrana celular, modificando sua estrutura e aumentando sua permeabilidade. P.38

9 As especiarias passaram a ser utilizadas na _____ a partir do conhecimento de suas propriedades, como estimular o apetite e conferir aroma antes e durante a cocção. P.38

10 A __(cinnamon e cássia, Cinnamomum zeylanicum, sinônimo Cinnamomum verum) é a mais antiga das especiarias, utilizada desde tempos imemoriais na China e nas Índias, porém não são esses países de origem que lhe deram o nome. P.38